【德式烘焙】圣诞预热——亚琛姜饼
在德国圣诞姜饼中,来自北威州亚琛地区的这款Aachener Printen,绝对是个性鲜明的经典
不同于纽伦堡地区的蜂蜜胡椒饼,它以面粉为主料,添加了大量粘稠的糖浆,更有小小的冰糖碎融合其中,带来层次丰富的口感!
经典的Aachener Printen,保留有长方形的朴实外观,再加入以肉桂粉为主的混合香料,在圣诞集市中独树一帜!
搭配热红酒,足以驱散圣诞夜的严寒
一起来试试吧!
方子来自Nora,感谢 CHEFKOCH 的厨友😊
PS: 配方中的用量可做15片左右哦
用料
面粉 | 250 g |
糖浆 | 125 g |
白糖 | 50 g |
碎冰糖/碎硬糖 | 50 g |
黄油 | 50 g |
牛奶 | 30 ml |
小苏打 | 5 g |
混合香料粉 | |
肉桂粉 | 5 g |
辣椒粉 | 一小撮 |
欧洲大茴香粉 | 一小撮 |
肉豆蔻粉 | 一小撮 |
小豆蔻粉 | 一小撮 |
表面装饰 | |
糖浆 | 适量 |
冰糖碎 | 适量 |
【德式烘焙】圣诞预热——亚琛姜饼的做法
糖浆、白糖、牛奶、黄油放入奶锅中加热,直至白糖全部溶化后,从炉子上移开,冷却至室温
将面粉、冰糖碎、小苏打、香料粉混合均匀,倒入【1】中冷却好的糖浆中,拌匀
将面团揉制片刻,直至面团表面光滑平整,盖上保鲜膜,静置半小时左右
面团醒发好后,擀开成长方形厚片,厚度尽量控制在1 cm以内
将面片均匀切成4 x 10 cm的小块,放到烤盘垫纸上烤箱预热200°C
烤制12-14分钟取出晾凉,即可食用
也可以在表面刷一层糖浆,撒少许冰糖碎做装饰
小贴士
1、混合香料粉要以肉桂粉为主,其余各种香料可以根据个人喜好添加,总量控制在10 g左右就可以了。
2、配方中的糖浆也可以换成蜂蜜,香气更浓郁!
圣诞快乐!
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