蓝莓酸奶柠檬爆浆蛋糕(无糖版)
新鲜的蓝莓和酸奶、柠檬的味道混合在一起,既有淡淡的柠檬清香,又满足了酸奶控的宝宝们,还有一整颗蓝莓爆浆入口时酸甜的口感,真的是女生们的最爱。
因为做给宝宝吃的,我自己改良了这款超简单无糖版(木糖醇代替糖霜)的配方,很适合怕胖和需要控制糖分摄入的友友们。第一次尝试,对于配方并不是太有研究,希望亲们不要介意。
用料
新鲜蓝莓 | 36颗-48颗(12只纸杯蛋糕的量) |
低筋面粉 | 120克 |
安慕希酸奶 | 100ml |
牛奶 | 30ml |
木糖醇 | 50克 |
鸡蛋 | 5个 |
柠檬皮 | 5克 |
香草精 | 1茶勺 |
中号纸杯 | 12个 |
蓝莓酸奶柠檬爆浆蛋糕(无糖版)的做法
将1整只柠檬皮用刮刀削成屑状待用,喜欢柠檬味的可以适当增加量,但不要太多,我们做的本身是一款低糖版的蛋糕,否则酸味偏重会影响整体口感。
将蛋清和蛋黄分离,蛋黄液加入1/3的木糖醇,再滴几滴新鲜的柠檬汁去腥,将蛋黄液用打蛋器打至均匀。
在打好的蛋黄液内加入酸奶和牛奶,加入一小茶勺香草精,将柠檬屑加入,并用筛子将低粉筛入,用刮刀从下往上翻搅均匀。
将剩余的木糖醇分三次加入分离出来的蛋清液中,用电动打蛋器打至硬性发泡。
将1/3的蛋白糊加入拌好的蛋黄液中,从下往上翻拌,不要划算,避免消泡,再将拌好的面粉糊反过来倒入剩余的蛋白糊中,重复刚才的东西,搅拌好的面粉糊就准备装盘啦!
将新鲜蓝莓洗干净准备加入纸杯
将面粉糊分装在纸杯中,然后在顶层将蓝莓摆好
烤箱上下火200℃预热十分钟,然后送入烤箱中层,上下火180℃烘烤二十分钟。
此时蛋糕已经发起来了,不要着急继续烘烤一会,烘烤时间根据自己家烤箱的品牌而调整,一般二十分钟后颜色刚刚好,我会再多烘烤五分钟上色,这时你就会看到一颗颗蓝莓开始爆浆啦!炒鸡壮观的场面。嘻嘻……
蓝莓酸奶爆浆蛋糕新鲜出炉啦,换到烤架上晾一会。
哇咔咔,蓝莓爆出来的蓝莓汁刚好顺着蛋糕爆开的纹路流下去,怎么样,有没有很美的感觉呢。
看到这里,小伙伴们有没有很心动,赶紧动起手来尝试一下吧!
小贴士
小伙伴们在烘烤的时候一定不要心急,火候要控制好不要太大,如果烘焙的颜色不够,可以再到收尾的几分钟将火力调大一点专门上色,不要烘焙过度,否则就有焦糊味会影响整个蛋糕的口感哒~
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