烘焙第一坑~金大旺港式吐司
此方为自己的过程记录
一上来就敢做吐司也是够狠。。
犹记当年烤箱刚刚到手,不知天高地厚,从没摸过面的手直接做了一个大理石吐司,结果烤成一块砖。。。
用料
高粉 | 250克 |
鸡蛋 | 30克 |
水 | 135克 |
奶粉(这一次用的是俄罗斯鹰头咖啡) | 8克 |
盐 | 2克 |
细砂糖 | 50克 |
黄油(草原黄油) | 25克 |
耐高糖酵母 | 3克 |
Ps:1.为降低面团温度,蛋液和水应提前冰镇。2.做面包用的奶粉应为脱脂奶粉(红糖燕麦)。 |
烘焙第一坑~金大旺港式吐司的做法
后油后酵母。
先将面粉,盐,糖,奶粉在盆中混合,用打蛋器搅拌均匀。
冰镇的蛋液倒入冰水混匀,再倒入面盆(不要直接把蛋加入面盆,容易结疙瘩……然鹅我忘记了,直接加了蛋液)。水预留10%!用筷子搅拌,把所有材料搅拌成团,没有散粉。
把面团倒在大理石案板上,开始揉面,揉至一个表面无散粉,无疙瘩的面团。放在盆中盖保鲜膜松弛15分钟。
面团松弛的同时,用一点温水润开酵母。(很多配方说水大的面团可以直接吸收酵母,不需要融化,不过红糖燕麦这么教的,这次也这么做的)。
面团松弛15分钟后,拿出,擀扁,揪一块面抹上酵母水,把内部卷进去接着揉面(搓衣服)
搓到扩展阶段,擀扁,抹上室温黄油,卷进去继续揉面。。。搓衣服,帅叠。
10.47pm.
至完全扩展阶段(做吐司必须完美完全扩展。这一次我觉得并没有到绝对完全阶段,不过已经全是洞口圆滑了),放盆中盖膜一发,室温应该是26度(家里厨房)11.55pm.
70分钟,一发完成,戳洞5秒微微微回缩,立即停止。取出,分成三分,大力排气,搓圆盖膜松弛15分钟
第一次擀卷,很大力,完全排气,滚很长卷起。
三个做完继续盖膜松弛15分钟。第二次擀卷。
同上(擀完要翻过来卷)1am.
放进吐司盒,很小三只,当时填不满竖排。开始二发。
烤箱底层大烤盘装开水(烧开在烧水壶里放了差不多20分钟的温度),1小时后换水,当时水已经基本常温。3am.
发至如图,不敢发了烤箱预热,上下180
表面刷浓蜂蜜水,烤箱预热完成后送入,定时6分钟
此时烧色已偏重,取出再刷蜂蜜水,再送入定时35分钟。
4am
出炉!拿出后立刻在桌面上duang几下,排出二氧化碳,可使吐司不塌陷不回缩,然后倒模。
表皮硬脆,静等晾凉
睡了睡了。。总用时6.5h成品重435g,总热量~1500kcal,总碳水250g.
345kcal/100g.
Car:57g/100g
-
那些实用的蛋糕配方分享的烹饪做法,大厨教你详细做法
蛋糕店专用配方分享用料配方配方那些实用的蛋糕配方分享的做法配方配方配方配方配方配方配方配方配方配方小贴士面包配方分享。每天更新...
-
Sourdough Crackers的烹饪做法,大厨教你详细做法
原方来自KingArther官网。此配方简单易操作,味道也可以根据自己口味做调整(变换driedherbs)。本来用来消耗多的sourdoughstarter(弃种),因为太好吃了,可以搭配各种食物,现在专门做多的sourdoughstarter来做这个cracker。推荐大家试试!用料sourdoughstarter227gwhitewhol...
-
葡萄干贝果(无需基础发酵)的烹饪做法,大厨教你详细做法
此配方无基础发酵,较便捷。不加果干也可以,就是原味贝果以下配方份量:6个,面团分割重量80g/个用料面团材料高筋面粉250g即发干酵母2.5g细白砂糖8g细盐5g水140g无盐黄油5g葡萄干或黑醋栗75g煮贝果的糖水水1000g糖50g葡萄干贝果(无需基础发酵)的做法将果干泡软,然后沥干...
-
快手懒人小面包的做法和图解,快手懒人小面包怎么做更好吃
家里面包机做面包不好吃,如何懒人使用面包机做好吃面包用料高筋面粉300克酵母3克牛奶200克黄油或者植物油80克白糖80克快手懒人小面包的做法把材料全部放面包机里,调整按钮生面团,揉2个小时后不管它,让它自然醒发醒发好的面团不用管手套膜,分成几个小团,揉圆整齐排列...