戚风蛋糕--电饭煲版
用料
蛋黄 | 4个 |
蛋清 | 4个 |
低筋面粉 | 100克 |
白砂糖 | 60克 |
牛奶 | 45克 |
油 | 35克 |
白醋 (没有也可以) | 2,3滴 |
工具
电动打蛋器,手动打蛋器,粉筛,刮刀准备好食材
把油和牛奶倒入蛋黄处理蛋白
蛋清滴入2、3滴白醋后,用电动打蛋器打至粗性发泡,分三次加入白砂糖,打至蛋白霜细腻光滑,如图用打蛋器提起形成自然的小尖钩处理蛋黄
低筋面粉过筛加入刚刚的蛋黄中。用手动打蛋器快速混合蛋糊,混至看不见面粉颗粒即可,不要拌太久,以免面糊起筋电饭煲通电按下煮饭键预热
挖取三分之一的蛋白霜至蛋黄糊,用翻拌的手法混匀。切记不可画圈。将混合好的面糊反倒入蛋白霜里,同样采用翻拌的手法混匀。不可画圈,不可画圈,不可画圈。重要的事说三次…
把拌好的面糊倒入预热好的电饭煲中,稍微震两下抖出大气泡。盖上盖子,闷20分钟后,按下煮饭键。40分钟后,美味即可完成。在完成前一定不要手欠去开锅。
如果怕糊底,可以在锅底擦上一层薄薄的油,或铺上烘焙纸美味不输烤箱
小贴士
1,打发蛋白加白醋可以使蛋白霜更稳定
2,蛋糕的蓬松基本靠蛋白霜,所以一定要认真打好蛋白霜。
3,混合蛋黄糊和蛋白霜时一定不能画圈,画圈会使蛋白霜消泡,消泡了就做出的蛋糕就不会蓬松了。
4,电饭煲烤蛋糕基本是靠闷出来的,所以面糊下锅前一定要先预热电饭煲,下锅后先闷20分钟,再按煮饭键,然后再闷40分钟。也就是从面糊下锅到开锅要一个小时,期间一定不要手欠去开锅。时间不够开锅冷空气进入,蛋糕马上会回缩,所以为了美味,一定要忍耐。
5,如果要做果仁口味的蛋糕,可以在混合蛋白蛋黄的时候加入提子,蔓越梅。
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