金大旺的女朋友吐司
吐司好吃,就喜欢它的松软奶香味,加入全麦的味道变得更加香浓!
它是金大旺的女朋友吐司!至于为什么叫女朋友吐司,原文篇幅较长,考验你的耐性,我只是想吃个面包而已!
全麦比较粗糙,但是没想到做出来的面包居然这样的松软,大旺的方子永远都是无敌,厉害了!
请看做法,如下:
用料
高筋面粉 | 265克 |
全麦粉 | 26克 |
砂糖 | 44克 |
全蛋 | 21克 |
盐 | 3克 |
新鲜酵母 | 9克 |
奶粉 | 15克 |
水 | 170克 |
黄油 | 38克 |
金大旺的女朋友吐司的做法
准备需要的材料
将所有材料除黄油以外全部倒入厨师机
低速搅拌至无干粉,快速搅拌成团至初步扩展状态
高速揉至光滑,能拉出半透明比较有弹性的膜
加入软化的黄油,用低速揉至黄油被消失
最后快速揉面,至完全扩展,延展性非常好能轻松拉出手套膜,完成
将面团滚圆放入盆内第一次发酵,约2倍大
用食指沾少许面粉,插入面团,不回弹保持形状不变,发酵完成
将面团取出,稍微按压排气,然后分割为3份滚圆,盖保鲜膜室温松弛20分钟
松弛好的面团一上一下擀开成牛舌状
翻面从上至下卷成筒状,捏紧收口,盖上保鲜膜,继续室温松弛20分钟
松弛好的面团底朝上,用擀面棍上下擀开
同样,翻面从上至下卷成筒状,捏紧收口
底朝下,同一个方向放入土司盒,烤箱底部放一碗热水,二次发酵
发酵至模具约8-9分满取出发酵好的面团,烤箱进行180度预热
放入ACA北美电器ATO-E43A电烤箱下层,上下火170°C烘烤35分钟
上色后及时加盖锡纸,防止烤糊
出炉后立即取出脱模,侧卧冷却,减少塌腰塌顶的情况
切片,抹上喜欢的果酱
成品
成品
小贴士
1.我用的是ACA北美电器ATO-E43A电烤箱,需根据自己的烤箱温度进行调整
2.不同面粉吸水性不同,适量增减水量
3.没有全麦粉可以用低筋面粉代替
4.配方是450克的吐司盒
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