【樉樉的小厨房】秒杀原麦山丘 抹茶麻薯肉松蜜豆软欧 面包 附蜜豆做法
一直想做麻薯夹心的软欧,终于有时间了,清新抹茶味夹着软Q的麻薯和浓郁的肉松,再加上颗粒分明的蜜豆增加口感,忍不住吃了一个,满足。
用料
抹茶面包: | |
王后吐司高筋面粉 | 200克 |
全麦面粉 | 50克 |
宇治若竹抹茶粉 | 10克 |
高糖酵母 | 4克 |
冷藏水 | 120-130克 |
冷藏鸡蛋(约45克) | 1个 |
盐 | 4克 |
糖 | 35克 |
室温软化无盐黄油 | 25克 |
麻薯: | |
泰国三象糯米粉 | 70克 |
鹰粟玉米淀粉 | 20克 |
牛奶 | 120克 |
黄油 | 10克 |
夹馅: | |
肉松 | 适量 |
蜜豆 | 适量 |
【樉樉的小厨房】秒杀原麦山丘 抹茶麻薯肉松蜜豆软欧 面包 附蜜豆做法的做法
面粉和抹茶粉混合过筛备用。
鸡蛋,水,糖,盐放入主锅。或面包机、厨师机。
加入混合抹茶粉的面粉,最后加入酵母。面包机和厨师机也是这个先后顺序。
小美用20秒/先速度3再转到速度6混合均匀。
开启揉面程序3分钟,然后加入切小块室温软化黄油,
接着开启揉面程序4分钟,揉好后的面团状态。
揉到起手套膜。面包机约3个程序,厨师机约12分钟,看各人设备而定,注意观察状态。
整形成圆形放入大碗覆盖保鲜膜,放置温暖湿润处发酵,我是放入微波炉同时放一碗热水,15分钟换一碗,大概30-40分钟左右就发好了,要看面团状态,时间不是绝对的。
等面团发酵的时间来做麻薯,麻薯材料放入主锅,20秒/速度3混合。
或手动混合均匀,混合均匀至无颗粒过筛备用。
倒入深一点的盘子覆盖保鲜膜,保鲜膜上牙签戳几个洞,主锅放水没过刀头,10分钟/温度V/速度1,水开后麻薯蒸20分钟,至凝固无粉浆。或水开后放入蒸锅大火蒸20分钟。
出锅麻薯放上黄油,用筷子快速搅拌。
取出案板上揉匀,黄油都被麻薯吸收了就好啦。烫手烫手烫手,但是一定要趁热揉,大家忍一下。
揉好的麻薯放保鲜膜上面,左右保鲜膜覆盖成方形。用手掌按压成长方形备用。
面团发酵到两倍大,里面布满气孔。
手揉排气后分成三等份,手工整形成圆形,手法见上面的视频。
每份放在台面上,左推推右推推,成长条形。
用擀面杖从中间开始往上推擀,擀面杖回到中间再往下擀,擀成长方形。
麻薯按面片大小切成差不多大小的三份,摆放在面团上。
再铺上肉松。肉松做法及配方:
然后撒上蜜豆。
从一端往下卷。
开口处口要捏紧,否则烤的时候会爆开。
再左推推右推推整形成橄榄型,放在铺了烘焙纸的烤盘上,温暖湿润处发酵至2倍大小,手摸表面像婴儿皮肤,微微有弹性。我放在烤箱里,同时烤箱里放一碗开水,大约30-40分钟需注意看状态。
用烘焙纸裁剪成条状,每个面包胚上摆3条,然后用面粉筛筛上面粉。
烤箱预热180度,上下火中层,20分钟。
8-10分钟时候加盖锡纸,亮光面朝外,以免颜色过深,那么你的面包就会变成秋天的面包了。
切开看看剖面哦,漂亮呢,一定要冷了之后再切。
晾凉后切片食用,直接咬也可以。
小贴士
蜜豆做法:
1、红豆浸泡过夜,起码4小时以上,水没过红豆,煮15分钟焖15分钟,第一次的水要倒掉。
2、全程要拿碟子压住红豆,煮5-6次红豆软烂又保持形状,期间要加开水,水干一点就加一点。
3、红豆出锅后滤水,然后拿大量的白糖腌,放进消毒的玻璃瓶密封冷藏保存,随取随用,可以保质1个月。
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