国王饼,松脆香浓开启美味新年!
国王饼是法国的传统糕点,常在1月6日主显节前后出现。相传是三位国王去见耶稣时随身携带的甜点,以此得名。制作国王饼的要点是开酥,松脆的酥皮加上香浓的杏仁奶油内馅,咬一口开启美味的新年!
用料
油面团 | |
黄油 | 425克 |
低筋面粉 | 350克 |
水面团 | |
低筋面粉 | 425克 |
黄油 | 137.5克 |
水 | 240毫升 |
糖 | 42.5克 |
盐 | 17.5克 |
杏仁奶油内馅 | |
黄油 | 250克 |
糖粉 | 250克 |
杏仁粉 | 250克 |
淀粉 | 25克 |
鸡蛋 | 100克 |
国王饼,松脆香浓开启美味新年!的做法
首先,制作油面团。
将室温软化的黄油放入搅拌机,搅打均匀后,加入低筋面粉,和匀,
一直到没有颗粒的面糊状态就可以;然后,把面糊倒在烤盘纸上,整成一个规整的长方形。
再盖一层烤盘纸,冷藏1小时以上,让面皮松弛。冷藏的过程中,我们来做水面团。黄油隔水融化,但不要过度融化,浓稠。
倒入搅拌缸,再加入面粉一起搅打均匀。中间要不时加入水、白砂糖和盐,搅拌到糖、盐完全融化,
这里要非常注意的是不要过度搅拌,以免上筋。搅拌好之后,倒在烤盘纸上,整成一个漂亮长方形,大小控制在油面皮的一半大。
同样盖上一层烤盘纸,冷藏1小时。1个小时后,我们将冷藏好的两种面皮取出来,进行开酥。
先用油面皮包裹水面皮,折叠、塑形。擀成3毫米左右的酥皮;然后,酥皮放在案板上,在酥皮上撒一些面粉,从1/3处开始,折成三叠,用擀面杖修整一下。
放入冰箱冷藏1小时,取出来擀平后,再次按照之前的方法折叠,前后要冷藏、折叠6次。
这样才会有一个完美的酥皮。在酥皮冷藏的间隙,我们需要制作一个杏仁奶油内馅。
把室温软化的黄油和糖粉加入搅拌机中,打发至黄油微微变白;
依次加入杏仁粉、淀粉,搅打均匀后,加2颗鸡蛋,拌成糊状。这就是国王饼的内馅。好了,酥皮和内馅的准备工作都完成了,最后就是成品制作。
用一大一小两个模具压出酥皮,做底的酥皮要稍小一些;
以画圈的方式将内馅挤在酥皮中心,在边缘刷上清水;盖上大酥皮,用稍加修整、收边后,放入冷冻室, 1小时后取出,刻花边装饰,
最后在饼皮表面均匀刷上一层蛋液,等烤箱预热至180度,放进去烤10分钟,
然后调至170度,烤制20分钟,国王饼就做好了。
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