超级无敌松软“桃酥小可爱”
记录配方
猪油版和玉米油版都做过了
家里没有猪油用玉米油做了一次
也是超级酥脆
小可爱们
此配方为12个的量
烘焙的成功取决于称重的精准~
希望不要更改配方用量以及替换材料
因为我没有替换过不知道口感以及能不能成功哦
用料
玉米油 | 130克 |
蛋黄 | 2个(是蛋黄不是全蛋) |
细砂糖 | 80克 |
低筋面粉 | 170克 |
盐 | 3克 |
泡打粉 | 3克 |
小苏打 | 2克(是小苏打,不是碱) |
玉米淀粉 | 30克 |
黑芝麻 | 若干 |
超级无敌松软“桃酥小可爱”的做法
准备食材,注意⚠️ 是一个蛋黄,不是一个鸡蛋,我这个没有分离蛋黄就拿来拍个照而已
蛋黄 玉米油 细砂糖 盐一起倒入碗里,烤箱提前预热
搅拌均匀,糖没有融化没关系,没有结块就行,有结块就打散
低筋面粉 玉米淀粉 泡打粉 小苏打称量以后倒进碗里,翻拌均匀,小苏打如果结块要撵开
所有粉末过筛到蛋黄液里
用刮刀翻拌
成为面团状
分成35-37g一个的剂子,搓圆,可以用手心压扁,注意留些空隙,会膨胀
用手心压扁以后用大拇指中间压个洞,四周就会开花,散了的话就拿起来搓圆重新压一次
中间撒上经典黑芝麻,烤箱180度10-15分钟,各家烤箱温度不一样,参照烤箱温度计为准。观察表面上的金黄也可以
烤好之后会非常软,不要动它,可以直接在油纸上晾凉,或者轻轻移动到烤架上晾,凉了就自动定型了。
小贴士
1.食材的精准性很重要,想要做出一样的就严格按照方子来,不要随意更改或者找替代品
2.我用的mini小烤箱,一次只能烤4个,所以我是分批做的
3.刚烤出来要回温才能定型,不要乱动它
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