超级无敌绵软吐司!
本人还是个在校学生所以也就是自己瞎摸索出来的😭不一定适合所有人
所以一定要斟酌仔细!
用了两个模具:磅蛋糕小长条+10*10*10小立方
所以面粉是分开写的
用料
烫种: | |
高筋面粉 | 40克 |
开水 | 60克 |
主面团: | |
高筋面粉【金像】 | 200+80克 |
细砂糖 | 35克 |
鸡蛋 | 1个 |
奶油 | 40克 |
酸奶 | 120克 |
黄油 | 30克 |
酵母 | 5克 |
超级无敌绵软吐司!的做法
😏
烫种:40g高筋粉和60g开水混合
入冰箱冷藏一宿 忘记拍照了😭😭😭><
ps:这是两个模具的大小样子所有材料除黄油以外都放进揉面机 开始揉面
听说用剪子随意剪一剪会很容易出膜🤔
揉到差不多出粗膜加入黄油 面团已经很软啦
ps:忽略揉面缸 因为我先放的液体后放的面粉...所以糊底了.........揉好可以抻出结实的手套膜后就可以发酵啦
北京今天的气温是8-23℃ 室温是20℃ 还是很凉快的
所以我就直接室温发酵发到大概两倍大用手指蘸面粉戳洞不会回弹或凹陷就是ok了
ps:没有具体时间毕竟各地气温湿度不同 多观察面团用手感受就好分出面团
小立方模具大概245-250g👀
剩下的面团就都是小长条的了✌️按压排气再重新揉圆-松弛15min左右
松弛后轻轻按压并用擀面杖擀出大概长方形 气泡按掉 然后向中间对折 再次松弛10-15min左右
取出面团轻轻按压擀长 底端压薄方便卷起
放入吐司盒
我进烤箱发酵 温度38℃左右 放了一碗温水避免干燥
发到8分满时预热烤箱
东菱上🔥160℃ 下🔥180℃40min左右 中途观察颜色和高度盖锡纸
出炉
爆了
极其好看
举着拍很沉
拉丝丝丝丝丝丝丝丝丝丝丝——😏
小贴士
一定要揉出手套膜
面团温度不能太高避免提前发酵
擀卷要轻轻擀
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