实在是清新~香草柠檬酵液🍋芒果布里欧修
🍋无事酿一瓶柠檬酵液实在是令人舒适,可以放入自己喜欢的香草,迷迭香,香草荚等等~
🍋培养出的柠檬酵种活性优秀,且香气非常优雅;布里欧修因其大量的使用黄油,蛋黄和淡奶油,给人一种极其浓郁的蛋糕口感.
🍋柠檬酵种的加入使布里欧修多了一分清新,解了一分甜腻,配上酸甜的芒果粒,实在是漂亮!
⚠️ 【不要问我为什么会长毛了,因为温度不够或者消毒工作不到位,如果温度不够会长霉菌】制作酵液前所有容器器具都要用沸水消毒过,自然发酵温度需要28度上下,每日一次需开罐搅拌.
⚠️材料为吉田的小吐司盒*2,约340g粉量换算成450g吐司*1所有材料的数值请减少1/3,即乘以0.7即可.
用料
✅柠檬酵液 | : |
柠檬 | 1只 |
迷迭香 | 10克 |
清水 | 300克 |
蜂蜜 | 20克 |
✅中种部分 | : |
柠檬酵种 | 120克 |
高筋面粉 | 30克 |
✅主面团 | : |
高筋面粉 | 225克 |
低筋面粉 | 25克 |
耐高糖酵母粉 | 2.3克 |
全蛋液 | 50克 |
蛋黄 | 20克 |
柠檬酵液 | 50克 |
淡奶油 | 70克 |
清水 | 35克 |
糖粉 | 35克 |
黄油 | 55克 |
盐 | 4克 |
实在是清新~香草柠檬酵液🍋芒果布里欧修的做法
口味这么清新的布里欧修,柠檬发酵的香气真是一点都不腻~
⚠️ 材料为吉田的小吐司盒*2,约340g粉量换算成450g吐司*1所有材料的数值请减少1/3,即乘以0.7即可.
首先制作柠檬酵液.
柠檬用盐搓洗表皮,切片和迷迭香放入罐中,加水和蜂蜜密封好.
28-30度发酵5-6日,每天一次翻拌接触空气.
待果肉都漂浮起来,底部可以看到沉淀物,附着气泡,摇晃瓶身气泡破裂,静止又产生气泡.使用时把酵渣滤出,酵液可以冷藏保存7日,使用的时候需要回温.
起种过程如图,点开看大图.
中种提前制作
使用的时候直接撕碎和主面团所有的材料混合(盐和黄油除外),揉至初步扩展.布里欧修油脂比较多,分两次加入盐和黄油.
揉至完全扩展后低速揉入切碎的芒果干.最后状态.
将面团分成两份,揉光滑放入发酵盒中进行第一次发酵,温度28,湿度75%,发半小时即可.
切两刀,编成三股辫.
放入吐司盒进行最终发酵,温度33,湿度80%,发一个小时左右,发酵的同时预热烤箱上下火200度.
发酵至10分满,刷蛋液.
不带盖放入烤箱下层烘烤,中途加盖锡纸.烤箱初始温度200度,入炉后立刻调成175,烘烤27分钟.
震出热气脱模即可晾凉切片.
完成!
柠檬香气和芒果的酸酸甜甜非常搭,布里欧修面包体是非常柔润的,浓浓的蛋奶香,太好吃啦!
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