松软可口,好吃停不下来的肉桂卷😋
最喜欢吃肉桂卷,试了好多方法,这个方法能保持肉桂卷2-3天还是很松软,这个方法的灵感来自吐司面包,用吐司面包的中和法,能让面团发的更好,口感更细腻
用料
👉面团材料:1)高筋面粉 280g2)鸡蛋 1个3)酵母粉 5g4)黄油 30g5)淡奶油 70g7)糖 45g8)盐 3g9)牛奶 50g10)适量糖粉做 | |
👉内馅儿材料:1)黄油 70g2)黄糖 60g3)肉桂粉 2茶匙4)香草膏 5g(或香草棒一根半)5)核桃仁或榛子仁 100g(⚠️果仁要压碎) |
松软可口,好吃停不下来的肉桂卷😋的做法
首先做中和面团,取180g高筋面粉、牛奶、酵母粉、鸡蛋和成面团,放冰箱冷藏一夜
第二天把面团拿出,剪成碎块(大小无所谓),再放剩下的100g高筋面粉,淡奶油,盐,糖,再揉成面团,用机器揉面5-8分钟,用手揉面15分钟左右,揉好后,再放上黄油继续揉面,机器揉面5-8分钟左右,手揉面15分钟,直到面团成手套膜状,揉好的面团醒30分钟
醒面期间可以准备馅料儿,把黄油、黄糖,肉桂粉,香草膏(或香草棒)混合均匀(最好用电动打蛋器会比较快速搅匀)
30分钟后,然后把面团摊成一个薄饼状,把搅拌好的肉桂粉膏涂抹均匀在面饼上,再撒上核桃仁或榛子仁,再从一头卷起来,然后切段,我的切割方法是用一根线(缝衣服的细线)交叉切割,这样面卷的两端比较平整,而且也比较好切割
把面卷切割成11-12个,摆在烤盘上,我用的烤盘大概25x25cm大小,进行第二次醒发,直到面团完全膨胀,醒面过程中,烤箱预热到180度
完全醒发后,把烤盘放入烤箱,在烤盘旁边放一碗水,烤25-30分钟,然后拿出烤箱,晾凉
晾凉后撒上糖粉,拿出一块儿,咬上一口,松软细腻,入口即化,果仁在唇齿间的碰撞,吃完一个后保准想吃第二个,😋😋
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