经典原味蛋糕卷
今天给大家介绍一款在烘焙群里经常聊到的蛋糕卷,名叫“小四卷”,它的配方用量都是40克,都有一个“4”字,特别简单好记,重点是用这款经典的“四字”配方做出来的蛋糕卷口感细腻柔软,成色漂亮,不开裂不掉皮呢,值得新手尝试做一做。喜欢烘焙可以联系微信:17705413490大家可以一起相互学习的哦!
用料
鸡蛋 | 4个 |
牛奶 | 40克 |
细糖 | 10+30克 |
色拉油 | 40克 |
低筋面粉 | 40克 |
柠檬汁 | 2克 |
淡奶油 | 150克 |
细糖 | 12克 |
朗姆酒 | 少量 |
经典原味蛋糕卷的做法
1、制作蛋黄糊:将牛奶、色拉油和10克细糖放入打蛋盘里,用手动打蛋器搅拌至糖完全融化的乳化状态。
2、筛入面粉,翻拌均匀。
3、将4个蛋黄加入,搅拌均匀,盖好备用。
4、打发蛋白霜:将4个蛋白加入柠檬汁,用打蛋器打至起粗泡后分3次加入30克细糖,打发至提起打蛋头有大弯角的状态。
5、混合面糊:先取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄中切拌搅均匀,再讲拌好的面糊倒入到剩下的蛋白霜中,快速切拌搅均匀成细腻的面糊。
6、混合面糊从高处倒入垫油布的28*28方形烤盘中,摇动烤盘使面糊平整,并震出大的气泡。
7、COUSS CO525空气炸烤箱,提前上下火150度预热好,蛋糕烤盘放入中层烤网(网架凸放)烘烤约30分钟。烤箱可以加VX参团哦。
8、烘烤结束后,蛋糕卷出炉,提起油布将蛋糕卷脱出烤盘,撕去周边油布稍晾凉一会,
9、将谈奶油加糖和少量朗姆酒,打发至顺滑有纹路状态。
10、卷到蛋糕卷翻面,正面朝上,抹上奶油霜,借助擀面杖及油将蛋糕卷卷好。
11、卷好的蛋糕卷整理好形状,用油纸将两端扭紧,包好冷藏定型即可切件食用。
今日出炉!
小贴士
TIPS小贴士
1、烤盘尺寸为28*28 cm,配方中的材料都有一个“4”非常好记,所以这个蛋糕卷也称小四卷!
2、蛋黄糊在做好后可以过滤一遍,以达到更细腻的状态。
3、烘烤的温度和时间仅供参考,请按各烤箱温性能适当调整。空气炸烤箱25L的容量,烤蛋糕卷的效果也是很不错的。这里需要反卷,网架是凸放的,蛋糕卷底部相对没那么容易着色,毛巾面效果不错;如果需要正卷,可以将网架凹放,按需求来适当调整哦。
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