原味经典曲奇
#头露#教你做点心。读大学的时候开始学习制作西点,因为有了学习中点的基础、基本上西点都是一学就会,曲奇是我学的第一个作品!这一学就做了6、7年!现在这个方子我非常喜欢!用了好几年了,百吃不厌!口感非常好。当然每个步骤都是要做到位的哦!而且我独爱挤糊的手法,可是练了很久之后才会的!余不一一,请看步骤图!
用料
安佳黄油(含盐) | 400g |
太古糖粉 | 200g |
鸡蛋 | 150g |
美玫面粉 | 400g |
玉米淀粉(随机) | 约50g |
柠檬汁 | 适量 |
原味经典曲奇的做法
黄油隔水软化再搅拌均匀!这样可以使颗粒更佳细腻喔!
用搅拌机先将黄油打发!这个步骤是关键之一!
再加入过筛的糖粉、再次打发黄油直至糖粉全部融合进去!
分次逐步加入鸡蛋、第三次将面糊打发,直至蛋液全部吸收进去,再搅拌均匀!
倒入过筛的面粉和淀粉、并且搅拌均匀,这里注意禁止漩涡式搅拌、否则很容易上劲,导致面糊不好挤糊和口感会变硬!只需要抓匀到看不到面粉即可!
装入裱花袋!
基础均匀的形状!
如果想做别的口味也可以随机加入抹茶粉和可可粉换换口味嗯!
烘烤温度上🔥180度下🔥160!时间约为30分钟,具体看烤箱的性能来定时间嗯!
小贴士
1:黄油最好切小块再软化。
2:每一个步骤都要搅打到发。才能进行下一个步骤。
3:粉类必须过筛使用。
4:挤糊的动作需要多次练习才能基础好看的纹路。我用的是12齿的花嘴!
5:挤糊的大小、厚薄、间距都要均匀一致,否则烘烤会不稳定。
6:烘烤时间可以看曲奇的颜色来决定、烤箱不好小心焦底。
7:注意操作卫生嗯!
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