藤篮南瓜包
用这样一个发酵藤篮来制作不同食材揉成的面包,是很方便的。花儿见过更简便的用不锈钢粗丝做成的发酵篮,不过不如这样的有质感。除了这样的南瓜包,全麦果仁、抹茶豆沙的,都可以不需要整型就能做出来,更可以在出炉的瞬间,感受到一种满足和烘焙的惊喜。
用料
高筋面粉 | 300克 |
酵母 | 3克 |
砂糖 | 36克 |
盐 | 5克 |
奶粉 | 12克 |
南瓜泥 | 90克 |
水 | 120克 |
黄油 | 30克 |
藤篮南瓜包的做法
把除黄油外的食材放入面包机,20分钟后放入软化的黄油,继续揉10分钟。
揉好的面团覆盖保鲜膜,放入烤箱发酵,38度需要1小时左右的时间。
发酵好的面团,内部呈现柔软粉蜂巢状,同时散发出面团发酵的香气。
可以用折叠法或者擀面杖擀一擀,把面团中的气体排出,松弛10分钟。
接着一分为二,分别放入藤篮和吐司盒。这里要注意的是:藤篮的每一层空隙,都要均匀涂抹面粉,这样脱模的时候才不会破坏形状。接下来就是近一个小时的二次发酵时间。
发酵好后,在烤盘上铺好油纸,然后快速把藤篮倒扣,轻微震荡就可以了。
烤箱预热170度,8分钟。在面团表面用锋利小刀划出十字,也可以用剪刀剪开。入烤箱中层烤35分钟。
根据你的烤箱控温状况,适当时候加盖锡纸,我是在30分钟的时候盖的。
掰开吐司,可见其松软程度。我简直太爱南瓜了,这样的色泽和软软的口感,喜欢的不得了。
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