藤篮
使用面粉克数建议与烘烤时间
1/8tsp是0.5克酵母
法粉水解,水量70%就行,因为酵种100%,水分比较大,法粉比较适合后加水,可以达到80%,最好是揉出薄膜以后加后加水,夏天可以盐最后加
野性76%
t65 72%
高粉78%
Spelt与高粉,比例40% ……法粉20%
用料
无 | 无 |
藤篮的做法
参考数据
250g面团:
粉150克
水105克(70%含水量)
盐3.5克
酵种30克(0.2)
500g面团:
粉270g
水189g
盐6.3g
酵种54g(0.7)600g面团:
粉315g
水220g
盐7.35g
酵种63g(0.8)
300g面团,上下火210度,盖盖20分钟;然后底火改成190度,再中下层8分钟,中层2分钟
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