“柿柿”如意拉丝蛋黄酥
刚开始制作的是柿子型月饼🥮,然而,小孩说喜欢脆皮感,于是柿子拉丝蛋黄酥就诞生了。
用料
酥皮 | |
王后中式糕点粉 | 130克 |
白糖 | 20克 |
水 | 64克 |
猪油 | 40克 |
油酥 | |
王后低筋粉 | 95克 |
猪油 | 50克 |
凤梨馅 | 适量 |
蛋黄 | 6个 |
麻薯 | 适量 |
“柿柿”如意拉丝蛋黄酥的做法
先制作油皮,把油皮材料除猪油外,全部混合成团。
把面团伸展开,拿20克猪油与面团混合。
当第一次猪油完全融合到面团后,同样的方法混合第二份的猪油。
遇到如图这情况,别慌,不用加粉的,继续揉搓面团,很快就不粘的了。
把面团揉出手膜。
1.切12克面团染成绿色。
2.切96克面团染成橘红色。
3.把三色面团用保鲜膜包好放冰箱冷藏一个小时左右。把油酥材料混合并染色。
如图,凤梨馅包裹半颗咸蛋黄和小片麻薯,总重量是27克。
制作12颗
把冷藏好的白色面团擀成长方形,中间放油酥,然后用油皮包裹好。
1.如果觉得黏的话,就撒点粉。
2.如视频,用擀面杖轻轻地按压,使面团稍舒展开。1.面团舒展开后,以中间为准,从中间分别向两边擀薄。
2.如有小气泡用牙签搓破。1.擀好后,如图两边向中间对折,再对折。
2.再重复以上操作一次。两次操作后,把面皮擀成36cm的长度,如图分成12份。
1.取一块面皮擀薄,印出10cm的圆。
2.每个圆大概15~16克。依次把馅包裹好。
1.把橘红色面团分成每份8克。
2.取一份擀薄包裹上。收口时,用虎口慢慢地收拢,这样面皮表面就光滑。
柿子初成型。
取1克绿色面团印压在模具上,抹一点水。
套在模具上,固定形状。
柿子完成。
1.180°预热,先烤25分钟。
2.加锡纸盖上,转175°烤20分钟。出炉
开吃了👏
送礼😏
小贴士
1.不同的面粉受水不同,适当加减5克。
2.面皮一定要出膜,并且静止一个小时左右,这样后期擀面皮时才不会容易裂开。
3.馅料看个人喜欢添加。
4.因为这模具做出的是50克,面皮和馅料加起就不要超过51克,不然出膜就不好看了。
5.烤箱温度与时间仅供参考。
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