猪油版蛋黄酥酥

烘焙3.31W

最爱蛋黄酥，这是20个蛋黄酥的配方。

用料

油皮：
中筋面粉	180克
猪油	70克
糖	20克
水	100克或适量
酥皮：
低筋面粉	130克
猪油	70克
豆沙馅	400克
咸蛋黄	20个
鸡蛋	1个，取蛋黄刷表面用
玉米油	少许
高度白酒	少许

猪油版蛋黄酥酥的做法

将油皮用料放入盆中，和成一个中度偏软的面团，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏室松弛半个小时。
将油酥用料活匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏备用。
豆沙可以自制，也可以买现成的。我是自制的，豆子浸泡一夜，用电炖锅焖2个小时，水量别太多，跟焖米饭水量差不多就行。出锅后加适量糖和玉米油，可以用破壁机打成泥，或者用擀面杖捣碎。
买来的成品咸蛋黄浸泡玉米油后，沾高度白酒放入烤盘，烤箱上下火180℃，烤7分钟。
烤好的蛋黄晾凉备用。
豆沙20克，蛋黄一个约重7-10克，包成球状冷藏备用。
包好的20个豆沙蛋黄球。
油皮、油酥取出，分别分为20个均匀的小球，盖上保鲜膜待用。
取一个油皮捏成饺子皮大小，包一个油酥。依次将20个小球全部包好。包好的小球注意用保鲜膜盖好，防止水份蒸发。静置10分钟。
取一个小球收口朝上擀成牛舌状卷起，依次卷好20个。
第一次卷好的成品。
按第一次擀的顺序将20个剂子一次擀第二次，这样可以节省松弛的时间。注意要收口朝上擀开。
第二次擀完卷起的成品。
还是取第一个剂子，收口朝上，在中间按一下。
两边收起，按扁擀成饺子皮大小。
包上豆沙蛋黄球。
收口如此，朝下放置。
依次包好，现在我们得到20个白胖子。
取一个鸡蛋的蛋黄，搅散备用。
刷上蛋黄液，撒上黑芝麻。烤箱180℃预热5分钟放入，烤制30分钟。
刚放进去的效果。
烤制15分钟的效果，白胖子在逐渐膨胀起酥。
成品出炉～整个厨房都是香喷喷的蛋黄味道。
切开效果图。