小猪蛋黄酥

猪年肯定要做一次小猪（jū）猪（jū），

软萌可爱到治愈的那种。

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很高兴看到大家来交作业，好多作品做的比我的还好看呐，不过也有些厨友的小居居皱皮了，大家在做的时候一定要注意一下几点：
1.馅不要太大，因为个头大的话，必然要烤更久才能烤熟烤透。
2.内陷会不会太湿，导致蛋黄酥烤熟后，内部水分蒸发，酥皮还潮。
3.皮有没有严格按照分量啊？同样是那句话，个头大的话烤制的时间需要增加。
4.最后装饰的油皮不要过厚，过后会影响口感，也会让蛋黄酥不易烤透，产生皱皮。
5.最后烤箱的脾性不同，针对你的烤箱，要适当去调整自己的烤温和时间，
总的来说，主要的原因就是蛋黄酥还没彻底烤干烤透，解决方法，就是适当延长烤制的时间。
建议在烤完35分钟之后，降低上下火，上火160度，下火150度，持续烤15-20分钟。期间可以拿一个出来观察，放置不皱了，说明烤制的时间差不多了。有厨友试过这个方法，确实没有皱皮。大家做的时候可以加上这一步。，，注意温度不要太高了哈

另外一点必须要注意的是，烤的过程中上层一定要加盖锡纸，防止上色。

最后，谢谢大家对这个菜谱的喜欢，第一次在下厨房上传菜谱，写的可能不够详尽，欢迎集美们多多提出意见和建议哈。

用料  

小猪蛋黄酥的做法  

1. 我买的是真空的生咸蛋黄，提前用油浸泡了一晚上。

2. 码入烤盘，180度，烤8分钟。

3. 放凉后把它包进红豆沙里面。
   我这里的熟咸蛋黄称重10g左右，红豆沙取了15g。这个量大家可以适当增加，总重不要超过35g。

4. 处理饼皮，混合水油皮的所有材料，揉到面团光滑。用保鲜膜把它包起来静置30分钟。

5. 接着做油酥，把低粉和猪油揉到混合。

6. 松弛好的水油皮取15g，油酥12g。把油酥包入油皮里。包好后用保鲜膜盖住。

7. 全部包好后，再从第一个面团开始，擀开卷起。注意不要擀太长。

8. 盖上保鲜膜，松弛15分钟。
   每卷好一个都要用保鲜膜盖好，尤其是夏天的时候，不然干的非常快，包馅的时候就麻烦了。

9. 松弛好后，第二次擀开卷起。

10. 盖上保鲜膜，松弛15分钟。

11. 两头往中间按扁。

12. 包馅，用虎口慢慢往上推，这样收口底部不会太厚也不容易有褶皱。
    
    觉得收虎口困难的话，把馅提前放冰箱冷冻十几分钟会比较好操作。

13. 两边往中间轻轻推压，调整成椭圆的形状。

14. 多出来的水油皮，用粉色色素分别调成肉粉色，和粉色的面团。包上保鲜膜松弛一会儿。注意防干
    
    这里色素用量非常少，不要直接滴，用牙签戳一点色素揉进去。先全部揉成肉粉色，然后再取其中一小部分继续加色素，调成浅粉色。

15. 取肉粉色面团，擀薄，包裹住蛋黄酥，在底部收口
    
    油皮一定要擀薄，包好在底部捏拢，如果有多的话，捏拢后揪掉。大家在做的时候不要擀开了觉得不够大又搓圆再擀，这样面团就收紧了很难再擀好，没有松弛，烤的过程中可能会崩开。

16. 取一小粒粉色面团，搓成椭圆然后压扁，黏上去，按压一下，靠面团自己的粘性就可以粘合。用牙签尾部戳鼻孔和嘴巴。
    
    如果觉得黏不上，怕滑落，可以取低筋面粉加水调一个面糊，做粘合剂。不要直接刷水哈，不然配件掉下来别怪我哈(o´・ェ・｀o)

17. 再取一粒，做成叶子的形状，贴在两侧，用牙签在中间压一下。

18. 然后是尾巴，弯曲着贴在蛋黄酥另一端。最后用牙签根部在尾巴下方戳一个小孔。

19. 烤箱预热180°，烤10分钟后加盖锡纸避免上色，然后再烤25分钟。
    
    锡纸盖在上层烤架上就好。不要直接贴在小猪猪上盖密实的那种，这样水分出不来不容易烤熟的哈
    
    怕皱皮的亲，建议在烤完上述的35分钟之后，降低上下火，上火160度，下火150度，持续烤15-20分钟。期间可以拿一个出来观察，放置不皱了，说明烤制的时间差不多了。注意温度不要太高了哈。

20. 小猪出炉啦，用色粉刷上腮红。

21. 然后用巧克力点上眼睛。

22. 完成啦！小可乐已经等不及要吃了~

小贴士

1.配方里的量可以做10个蛋黄酥。

2.这个蛋黄酥不要做的太大，我第一次做的比较大，是奶黄加麻薯加豆沙，馅重45g。结果烤的时候，时间短了不熟，时间长了，表皮就裂开了。。。

3.肉粉色和粉色的面团都是用粉色色素调的，用牙签一点点加。

4.腮红部分用是糖霜饼干专用的色粉，不是普通色粉