蛋黄酥(黄油or猪油版)
18个左右~图片翻倍做的
有黄油版和黄油猪油混合版,根据个人喜好和操作习惯来。
用料
油皮 | |
中筋面粉 | 169克 |
猪油 | 59克 |
细砂糖 | 34克 |
水 | 68克 |
油酥 | |
低筋面粉 | 136克 |
猪油 | 68克 |
豆沙馅 | |
25g | 18个 |
蛋黄酥(黄油or猪油版)的做法
油皮打好松弛半小时
现磕的鸭蛋黄洗去薄膜之后烤箱烤到半熟
25g一个豆沙球分好搓圆
豆沙包蛋黄,搓好备用
油酥制作:油和粉混匀,用刮板切拌
像搓衣服一样搓搓搓
油皮:油酥比例按照18:11分好,油酥包进油皮里
油酥包进油皮里
第一次擀卷,
卷起,松弛15-20分钟
第二次擀卷
继续松弛15-20分钟
把松弛好的面团压扁,豆沙馅球包进去
刷蛋液~~
白芝麻的是黄油版,黑芝麻的是猪油黄油混合版
烤箱中层180°热风30分钟左右
猪油黄油混合更酥,黄油奶香十足,全猪油会更酥~
好吃 泪流满面<( ; ᯅ ; )ノ
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