可可奶油朗姆酒蛋糕
用料
鸡蛋 | 四个 |
蛋黄用糖 | 10克 |
色拉油 | 40克 |
可可粉 | 20克 |
牛奶 | 80克 |
低粉 | 60克 |
蛋白用糖 | 40克 |
淀粉 | 5克 |
盐 | 一小撮 |
淡奶油 | 250克 |
奶油用砂糖 | 15克 |
朗姆酒 | 20克 |
酒糖液用砂糖 | 5克 |
酒糖液用水 | 20克 |
烤盘35*25 |
可可奶油朗姆酒蛋糕的做法
40克油加热后,微微冒烟状态,倒入可可粉内,拌匀。80克牛奶加到温热倒入可可油中,拌匀,放置到完全冷却。有光泽感均匀的状态
四个蛋黄加入十克砂糖搅打蛋黄颜色变浅
冷却后的可可油倒入蛋黄里
搅拌均匀成可可蛋黄糊
加入过筛两次的低粉
搅拌至没有面粉颗粒
蛋白,加入五克淀粉,一小撮盐,搅打出大泡后加入蛋白用砂糖三分之一量,剩下的三分之二糖量再分两次放入
打至湿性偏硬
分三次加入可可蛋黄糊,充分混合
倒入模具,震出气泡。180度,18分钟。出炉倒扣。
微凉时脱模,没有漂亮的毛巾面,不做蛋糕卷。这个不影响。均等分四份,切开,先不行动位置,
混合酒糖液
淡奶油打发,先在三片蛋糕上抹酒糖液,涂抹淡奶油。三片依次叠起来后,第四片放好,抹酒糖液和淡奶油,随自己喜欢装饰就好了
小贴士
淡奶油打的有点偏硬,下次要软一点
蛋白加了淀粉,又是湿性偏硬。蛋糕体不是很柔软,湿度不高,细腻度还是戚风的感觉
酒糖液可以舍弃,不过会少了点风味儿
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