黑可可朗姆戚风蛋糕🍰
从姐姐那里学来的 ヽ(*´з`*)ノ
用料
可可粉 | 30克 |
热水 | 100毫升 |
细砂糖 | 35克 |
小苏打 | 1克 可选 |
植物黄油 | 60克 |
蛋黄液 | 4枚 |
低筋面粉 | 100克 |
备注说明以上配料为了制作蛋黄糊 | |
蛋白液 | 4枚含量 |
细砂糖 | 80克 |
淀粉 | 5克 可选 |
盐 | 2克 |
朗姆酒 | 适量 |
黑可可朗姆戚风蛋糕🍰的做法
先集结工具,再准备食材。把配料含量再称好。开始先把鸡蛋分离。先处理A蛋黄糊
用热水把可可粉融化搅拌,加入糖以及小苏打,同时倒入高温融化的植物黄油。用面筛倒入低筋面粉,用手动打蛋器搅拌到粘稠液体状态。
B开始弄蛋白糊的话,先往蛋白液里投入盐和淀粉。
然后倒入朗姆酒适量拌匀
细砂糖分几次慢慢加入
用电动搅拌器打发至发泡。
把蛋白糊与蛋黄糊结合搅拌。用大刮刀快速翻拌搅动均匀。
将蛋糕糊倒入圆形蛋糕模具烤盘。
放入之前敲震几下,震除起泡,并且让液体面水平均匀。
烤盘放进烤箱150℃ 烤60分钟
出炉后快速倒翻出蛋糕🍰 用锯齿刀,划四刀“米”字形状 的 切块
小贴士
可可粉有点苦,细砂糖不要少
朗姆酒或柠檬汁或白醋是去除蛋腥味
淀粉为稳定蛋白作用 可选
小苏打平衡酸碱度 可选
蛋白液打发充分否则易凹陷
蛋白液的容器必须无油无水
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