朗姆酒可可戚风
朗姆酒和可可的搭配,既包容又冲突,配合葡萄干和戚风本身的绵软,口感很丰富。是属于成人版的都市甜品。用料适合17寸中空模具。
用料
蛋黄糊 | |
蛋黄 | 4个 |
玉米油 | 30ml |
温牛奶 | 55ml |
葡萄干 | 40g |
低筋面粉 | 65g |
可可粉 | 10g |
朗姆酒 | 5ml |
朗姆酒(浸泡) | 适量 |
蛋白糊 | |
蛋白 | 4个 |
蔗糖 | 60g |
柠檬汁 | 几滴 |
朗姆酒可可戚风的做法
葡萄干用朗姆酒浸泡10分钟以上,沥水后切小块
蛋黄蛋白分离,蛋白入冰箱冷冻十分钟出现薄冰
蛋黄分别加入玉米油,温牛奶,朗姆酒,每加一次搅拌均匀
加入葡萄干小块切拌后,筛入混合好的低筋面粉和可可粉,切拌到没有干粉未知,烤箱预热180度
蛋白滴入几滴柠檬汁,分三次加糖打发到偏硬性发泡。
1/3蛋白糊与蛋黄糊混合切拌,均匀后再将混合糊倒入蛋白糊中以J字切拌。混合均匀后倒入模具内送入烤箱
拷完在桌上震出热气,倒扣瓶子冷却,冷却后脱模放入保鲜袋并放冰箱冷藏,冷藏至少一夜口感更棒
小贴士
一定要放温牛奶便于可可粉溶解。
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