豆沙月饼/咸蛋黄莲蓉月饼
美食博主“阿瑶瑶瑶er”用西班牙特级初榨橄榄油制作了两种馅料的月饼。月饼是很多人又爱又怕的点心,非常好吃但是怕热量高、不够健康。只要用西班牙特级初榨橄榄油来做,就可以解决这个烦恼!健康低卡而且味道更好哦,快来试试吧。
用料
西班牙特级初榨橄榄油 | 60克 |
中筋面粉 | 500克 |
转化糖浆 | 100克 |
枧水 | 4克 |
咸蛋黄 | 10个 |
莲蓉馅 | 500克 |
豆沙馅 | 500克 |
豆沙月饼/咸蛋黄莲蓉月饼的做法
准备一个大碗,把转化糖浆、枧水和西班牙特级初榨橄榄油依次倒入碗内搅拌均匀。搅拌时注意,要把上一份液体搅拌均匀后,再加入下一份液体,这样更方便后续与面粉融合。
面粉过筛后倒入上一步的混合液体中。
一边轻轻翻拌按压,一边逆时针转动大碗。等面粉与液体完全融合后再慢慢揉搓成一团,盖上保鲜膜,放在一旁静置松弛1-2个小时。
这里用到的模具是50g的,每份饼皮15g,馅料35g。做豆沙馅料时,直接称出35g豆沙馅;做咸蛋黄馅料时,先称出咸蛋黄的重量,再加上莲蓉一共35g即可。每份馅料慢慢滚圆排列好,盖上保鲜膜防止干裂。
等饼皮静置松弛好之后,称量分割,每份15g。
取一份饼皮按扁,尽量按到厚薄一致,再把馅料放在饼皮中间,用虎口位置慢慢给饼皮收口,让馅料全部包裹在饼皮里,滚成圆形。
月饼模具里刷一层薄薄的橄榄油防沾,面团成型后摆在烤盘上。
烤箱加热至180度,放入月饼先烤5分钟,让花纹定型。然后取出,轻轻在月饼表面刷上薄薄一层蛋黄液,再放入烤箱继续烤15分钟左右,看到月饼表面变的金黄即可。
刚烤好的月饼是硬的,这个时候还不能马上吃,取出放凉,等待1-2天,月饼回油变软,饼皮变的油润光亮才是最佳的食用时间哦!
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