初级西点学习记录01| 纸杯黄油蛋糕
现代食品学校的西点初级烘焙课程的方子,量为6个黄油核桃蛋糕,供大家一起交流讨论
用料
鸡蛋 | 2个,小一点50克左右 |
低筋粉 | 120克 |
糖粉 | 90克 |
黄油 | 70-100克 |
泡打粉 | 2克 |
核桃 | 20克 |
初级西点学习记录01| 纸杯黄油蛋糕的做法
准备糖粉,软化黄油。和用手掌将糖粉和黄油混合
直至看不见糖粉
分次加入2个鸡蛋,打发黄油变成白色,体积变大,无阻力
一次性加入泡打粉,有盐的低筋面粉和桃酥碎拌匀,注意手法按压折叠,不要按揉,防止面粉起筋。(原视频找不到了,找了制作巧克力曲奇饼干的视频代替,因为面粉中加入了可可粉,颜色成咖啡色,请忽略)
洗干净手,将黄油面糊装入裱花袋,袋子底端剪一刀小口子,大小能让核桃脆挤出来,平均裱入6个塔模
烘烤,上火180,下火160,20分钟左右
小贴士
1.和做曲奇的步骤一样,就是黄油里放入两个鸡蛋。如果面粉里没有盐,放一点点盐在面粉里,是为了口感好。放泡打粉起到蓬松的作用。
2.两个蛋液一定要分次加入,完全打发黄油成糊状,避免水油分离。
3.裱挤类饼干和蛋糕需要打得蓬松,否则面糊太硬,裱挤时挤不动,裱花袋挤爆漏油。
4.烤制程度判定,烤到金黄色,自然开花。
5.蛋糕常温保存即可
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