椰蓉奶酥金砖
喜欢椰蓉的所有制品,特别是在烘烤的时候真香啊!!面包体里面卷入椰蓉奶酥,表面再撒上椰蓉颗粒,柔软的面包体,浓浓椰香、奶香……绝对是一款不可错过的椰蓉面包🍞啊!
以下是两个金砖的量!做一个请减半!做四个请翻倍!
如果想用450克吐司盒来做,请用方子的量×1.4就可以做两个!!一个450克的吐司盒就×0.7!!面团可以分成3~4份,只要你喜欢就行。椰蓉奶酥也是同样的乘法1.4或者0.7。
用料
高粉 | 360克 |
牛奶 | 150克 |
椰浆 | 60克 |
全蛋液 | 50克 |
细砂糖 | 55克 |
奶粉 | 20克 |
盐 | 4克 |
鲜酵母 | 12克(干酵母4克) |
黄油 | 38克 |
椰蓉奶酥材料: | |
椰子油(黄油) | 36克 |
糖 | 40克 |
奶粉 | 16克 |
全蛋液 | 50克 |
椰蓉 | 70克 |
表面装饰: | |
椰蓉 | 适量 |
椰蓉奶酥金砖的做法
将面包体所有材料除黄油外都放到厨师机里,搅拌到出厚模的状态加入黄油继续搅拌。先低速在高速搅拌。
加入黄油后依然是先低速再高速搅拌,直到出透明的薄膜就可以了。
装到保鲜盒在室温28度左右的环境中进行基础发酵。
发到2倍大,就可以了。
轻轻排气,平均分成10份。滚圆松弛15分钟左右。
醒面的时候就可以做椰蓉奶酥了,将椰子油、糖、蛋液进行混合均匀再加入奶粉、椰蓉搅拌均匀就可以了。如果用黄油要提前软化。椰子油可以是液态,或者半固态的。
取一面团,擀成比金砖盒子略窄一点,大约10~11cm宽,长大约20~22cm的长方形,抹上大约21克左右椰蓉奶酥。
以上而下的卷起来。
五个为一组,卷好后表面上喷水撒上椰蓉进行装饰。
二发温度在33度湿度80%,发到中间最高的峰与盒子一样高就可以。
这次用的是风炉,提前170度预热30分钟。
入炉后转150度,烤25分钟。我喜欢颜色重一点的,如果喜欢浅一点的可以150度烤15~17分钟,再转135度继续烤8~10分钟,总的时间在25~26分钟就可以了。
出炉啦这次一下做了4个,两个椰蓉的两个抹茶的。
美美哒!
小贴士
1.液体含量要根据自己的粉来调节。
2.椰浆可以用淡奶油代替,等量就可以了。
3.时间和温度根据自己的烤箱脾气来。
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