肉桂葡萄干面包(爱和自由方子)
配方来自《跟爱和自由一起玩转面包机》。因为不想用面包机烘烤的功能,所以还是整形后在烤箱里烤。面包中夹着肉桂葡萄干的香味,但却不只是葡萄干,还有咬到的黄油香以及白砂糖的甜味,几种味道交融在一起,感觉很奇妙。
模具:18cm烟囱模
用料
面团 | |
高筋面粉 | 300g |
即发干酵母 | 4g |
细砂糖 | 48g |
盐 | 5g |
奶粉 | 12g |
蛋液 | 45g |
水 | 147g(请根据自家面粉吸水性调整) |
黄油 | 30g |
馅料 | |
融化的黄油 | 20g |
肉桂粉 | 3g |
细砂糖 | 30g |
葡萄干 | 75g |
朗姆酒 | 适量 |
肉桂葡萄干面包(爱和自由方子)的做法
将面团材料中除黄油以外的原料放入面包机内筒,进行和面。
将融化的黄油涂一些在烟囱模具里层,包括烟囱部分都要涂,防粘备用。其它融化的黄油待用。和面15分钟后,将面团中的黄油软化后放进面包机内筒,继续和面至完全阶段。
将面团放在温暖处进行基础发酵至2倍大。
面包发酵的过程中,我们可以准备馅料。
将葡萄干放入朗姆酒中浸泡30分钟,沥干备用。
肉桂粉和馅料中的细砂糖混合备用。基础发酵后,将面团取出放在案板上,用手轻压,排出大气泡。并将面团滚圆后放在案板上松弛15分钟。
将松弛后的面团擀开,翻面,压薄长底边。
在面团表面刷融化的黄油,底部封口处不刷。(不要把黄油全刷完,剩一些备用)将肉桂粉和细砂糖混合后撒在刷了黄油的面团上,然后放上酒浸葡萄干。
自上而下卷起来。
用牙线(我用刀)将面团均匀分割成8份,切面朝上将其放入烟囱模中。
在烤箱下放一碗热水。选择发酵功能,进行第二次发酵。发酵至用手指请按不会回弹且略有张力的程度。(我一般用25分钟左右)
发酵完成后。取出放热水的碗,烤箱调至烘烤功能。160度预热。
放进烤箱进行烘烤。160度28分钟左右,请注意上色程度。
烘烤结束后,将面包从烤箱中取出。趁热在面包上涂最后剩余的融化的黄油,增色增香。
面包放凉脱模之后即可食用。
小贴士
面团可以分成6份~8份,看你自己喜欢。
使用牙线比使用刀能将面团分割得更均匀。不过我自己没有牙线,就用刀。
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