巧克力墨西哥面包(爱和自由的原方子)
完全没有改过,小朋友很喜欢吃,就是偏甜的巧克力面包
用料
高筋面粉 | 160克 |
低筋面粉 | 40克 |
酵母 | 2克 |
细砂糖 | 32克 |
盐 | 2克 |
奶粉 | 8克 |
蛋液 | 20克 |
水 | 104克 |
黄油 | 20克 |
巧克力卡士达奶油馅料 | |
蛋黄 | 3个 |
细砂糖 | 75克 |
低筋面粉 | 25克 |
牛奶 | 250毫升 |
黄油 | 10克 |
黑巧克力 | 50克 |
香草精 | 少许 |
表面装饰:可可墨西哥酱,耐烤巧克力豆 |
巧克力墨西哥面包(爱和自由的原方子)的做法
1 将除黄油以外的面团原料放在一起,揉着面团表面光滑,能拉出比较厚的膜。
2 加入黄油揉至扩展阶段后,放在温暖处进行基础发酵。
3 基础发酵结束后,将面团排气并分割成50克/个,滚圆后松弛15分钟。
4 将松弛后的面团擀成圆形,翻面后,放上巧克力卡仕达奶油,包好。
5 将面团排在烤盘上放在温暖湿润处进行最后发酵。
6。最后发酵结束后,在面团表面转着圈挤上可可墨西哥叫并在中间撒适量耐烤巧克力豆。
7 放入预热至180度的烤箱中层,上下火,烘焙15分钟。巧克力卡仕达奶油的制作方法
1 将蛋黄打散,加入配方中1/2的细砂糖,搅拌至颜色变浅,体积变大。
2 加入过筛的低筋面粉,搅匀。
3 将剩余的细砂糖放入牛奶中,煮至微微沸腾。
4 将细砂糖和牛奶混合物一点点的倒入面粉混合物中,边倒边搅拌,直至全部倒完,并搅拌均匀。
5 将步骤4的混合物过筛后倒入锅中。
6 上火加热边加热边搅拌,直至混合物变顺滑,然后关火。
7 加入50克黑巧克力和香草精搅匀
8 倒入浅盘中,用保鲜膜紧紧盖上,下面垫冰,并使其迅速冷却。
9 将冷却后的卡仕达巧克力奶油放入冰箱,冷藏保存使用前需重新搅匀。
小贴士
1我每次和面的时候先打5分钟之后,再放入干酵母,避免糖和酵母在一起影响发酵
2表面的巧克力墨西哥酱见我另一篇食谱
3 墨西哥酱表面的耐烤巧克力豆装饰一定要放在最中间多放一些,不能放置得很开,我就是分布的太开了,进烤箱后墨西哥酱受热往下流淌,巧克力豆全部都掉下来了
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