红糖肉桂卷面包卷花卷B17
换了新烤箱的第一弹,掌握不是特别好,但是快出炉时满屋飘香。
出炉后,我淋面后试了一个,晚餐在即,oppa仍然吃了两个。
有人喜欢趁热吃,但我更喜欢第二天凉了后的嚼劲。
都说肉桂卷是属于冬天的味道,大概是它的香气太暖心吧。
本来做了这么大份量是打算给附近小区的一个客户朋友送去几个的,那天她女儿看到我的圣诞花环面包说想吃,但是这个卖相,真真是拿不出手。
到底要怎样才能扭转这种“每临正事越谨慎就越容易掉链子”的心理素质?
用料
面包坯 | |
高粉 | 500克 |
温水 | 180克 |
酵母 | 5克 |
白糖 | 50克 |
盐 | 5克 |
肉桂粉 | 2克 |
鸡蛋 | 2枚(去壳后50克一枚) |
黄油 | 45克 |
馅料 | |
黄油 | 20克 |
红糖粉 | 15克 |
肉桂粉 | 3克 |
淋面 | |
白糖 | 70克 |
牛奶 | 20克 |
红糖肉桂卷面包卷花卷B17的做法
先把面包坯的材料除黄油外,全加一起揉至光滑后加黄油揉至扯出薄膜;
盖保鲜膜自然室温22度发酵45分钟,手指戳进去不回缩;
排气后均分成两份,盖保鲜膜松驰15分钟,并把馅料里的黄油加热溶化成液体;
取一个面团擀成30*20公分左右的长方形,上边按压紧在台面上,并刷上一层黄油液,两端保留1公分、上边保留5公分不刷;
均匀筛上肉桂粉和红糖粉;
从下边往上卷起来后,均切成8份,另外一个面团也如法炮制;
切面向上均匀码放在铺了油纸的28公分方烤盘上,放进烤箱底下加热水二发20分钟;
取出然后预热烤箱,为了防止粘连可以用油纸隔离,180度烤25分钟,同时牛奶加糖小火煮溶化变成粘稠糖霜出炉后淋上。
◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
成品1
成品2
成品3
小贴士
🎈这个卷不算太甜,肉桂味也不会特别重,但是却很耐人寻味;
🎈这个水份相对我的面粉而言算是比较湿软的,喜欢有嚼感的可以减少10至20克水,尤其是鸡蛋比较大的时候;
🎈淋面这步用糖粉比较好,砂糖太难溶,若嫌麻烦可以省略。
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