酥粒奶油麻花面包
可以当早餐,可以当加餐小点的面包
用料
【面包主体用料】 | |
高筋面粉 | 400克 |
(中筋也行,小贴士里有写我用的品牌) | |
细砂糖 | 32克 |
盐 | 2克 |
鸡蛋 | 1个 |
鲜奶油 | 200克 |
牛奶 | 80克 |
无盐黄油 | 40克 |
干酵母 | 4克 |
【酥粒用料】 | |
砂糖 | 50克 |
低筋面粉 | 100克 |
无盐黄油 | 80克 |
酥粒奶油麻花面包的做法
将面包主体用料中,除黄油外的全部用料揉成面团,厨师机或是手揉,大家随意。我的机器承受不了这么多的面团,所以在机器将面团揉到大致成型之后,我将面团一分为二,一份手揉,一份机器。为了保证时间大体一致,揉一会儿,将两块面团交换一下。
揉到可以拉出比较薄的膜,但是破洞边缘还很不光滑时候,就可以加黄油了,揉到9-10成扩展的状态就可以了,这不是吐司,不需要那么严格的手套膜。
盖上保鲜膜,一次发酵,时间大约1.5小时-2小时,影响时间的因素很多,总之发酵到大致两倍大,手指蘸面粉插个洞,洞洞不会即可回缩,面团也不会即可塌陷,基本就发酵好了。
将发酵好的面团分割成4份,没错,这个量可以做4个辫子面包。然后,再将这4个面团分别分割出3份,总共12个小面团。用滚圆的手法将这12个小面团排气,盖上保鲜膜,松弛15分钟。
按顺序取出小面团,按扁,擀成长圆形。(图中是我后来做的芝士版,也就是辫子里加入了奶酪)
沿着长边滚成小圆棍,随后用手搓成细长条。如果你也加芝士,最好将所有边捏紧。
取三根长条,捏紧一端,开始编辫子
随后将两端捏紧,并折向面团底下,这样做一是为了美观,二是为了二次发酵时候不会散开,放入烤盘,准备二次发酵。
二次发酵,温度,35-38℃,时间大约了1小时
二发进行过程中,将酥粒材料混合,用手搓。二发结束后,面团表面喷水,撒酥粒。这个过程有点麻烦,用这个时间来预热烤箱吧。
上下火,180℃,20分钟。图片是我又一次制作的,凑图用吧~
好了!出炉!
小贴士
1.事实上,我在制作这个面包时候,使用的是中筋面粉,“上一道”麦芯粉,成筋效果,口感也还不错
2.搓酥粒一般使用糖粉,我懒,也不想家里人吃太甜,所以用的砂糖
3.如果你喜欢甜一些,面团里的糖量可以增至11%-15%,记得要选用耐高糖酵母
4.手揉面的手法以及拉膜的手法,下厨房很多高手都写过,我不专业,也不是高手,就不班门弄斧了~
5.我在撒酥粒之后,又喷了一点水,实在是不想它掉的到处都是。如果你想增加香味并喜欢亮光之感,不要喷水,抹蛋液吧……区别,我在汉堡坯的方子里写过的,欢迎翻看哦~
6.如果你使用鲜酵母,配方中的酵母量×3就可以了
7.我的配方来自小至的配方,只是做了简单调整,原配方在这
8.又想到一句……也可以将面包条不编辫子,或是揉成其他形状直接烤制,可以参看我最后那张图看自己需求吧!
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