奶香酥粒甜皮面包
今天来做一款低卡烘焙美味——奶香酥粒甜皮面包,简单易操作,不用揉出很精致的手膜一样很松软香甜!
用到的爱乐甜●零卡糖粉,0%糖|0%脂肪|0%卡路里,细腻洁白,更容易溶解,1:1代替白砂糖,怎么吃都不用担心胖哦!
另外,还用到了爱乐薇铁塔黄油和淡奶油,动物黄油让面包更加的香浓,奶油中有丰富的乳脂,轻盈不腻!
用料
面团食材: | |
高筋面粉 | 300克 |
爱乐薇奶油 | 40克 |
爱乐甜零卡烘焙糖粉 | 40克 |
爱乐薇黄油 | 20克 |
奶粉 | 10克 |
鸡蛋 | 1个(取蛋液35克) |
牛奶 | 130克 |
盐 | 2克 |
酵母 | 4克 |
酥粒食材: | |
低筋粉 | 20克 |
奶粉 | 5克 |
爱乐薇黄油 | 13克 |
爱乐甜零卡烘焙糖粉 | 10克 |
奶香酥粒甜皮面包的做法
备齐食材,如上图。
除黄油和酵母外,其它食材放在一起,鸡蛋也放35克,剩下的的蛋液留着刷面包表面用,牛奶放110克,剩下的20克牛奶稀释酵母用。
搅拌均匀后揉成面团,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏6小时以上,我是放了一个晚上,(这个揉手膜的方法是借鉴了厨友的,真的很好用,省时省力)如上图。
用20克的温牛奶(35—40度°)稀释酵母,如上图。
将的面团切成小块,加入稀释好的酵母,如上图。
用洗衣服的方式推出去拉回来把酵母揉进去,并充分的融合在一起,如上图。
把面团压扁铺平整,再将融化好黄油均匀的抹平,如上图。
再用同样的方式继续的揉,将黄油揉进去,再揉出粗狂的手膜,开始揉面的时候会很粘手,不要怕,多揉一会就好了,如上图。
揉出手套膜后整理成面团,盖上保鲜膜室温发酵至2倍,如上图。
面发好了,手指蘸上干面粉在面团的中间戳个孔不回缩,就是完美的发酵,如上图。
发酵好的面团去出来后挤压排气,再分成八份(每份71克)
烤盘放油纸,放入整理好的小面团,如上图。
放入预热到38度°的烤箱里发酵至2倍,因为我家烤箱没有发酵功能所以我在烤盘的下面放一碗热水,如上图。
二发的这个时间来做酥粒:碗中放入爱乐甜●零卡糖粉、低筋粉、奶粉,搅拌均匀,如上图。
再放入黄油,如上图。
用手搓成小颗粒,(如果面团没有发酵好可以先把酥粒放入冰箱冷藏)如上图。
发酵至2倍后拿出来刷上蛋液,撒上甜香的酥粒,如上图。
烤箱预热后放入处理好的面包,上下火180度°,烤20分钟,途中认真观察上色情况,上色满意后及时盖上锡纸,防止烤焦,如上图。
叮叮,烤制完毕,哇,满屋飘香啊!金灿灿的、奶香浓郁的、简单易操作的面包出炉喽,太诱人了!小小的生胚烤出大大的面包,好神奇呀!亲们也来试一试吧😁
小贴士
1、不同的面粉,不同的地域,不同的季节吸收的水分不同,所以和面的时候要慢慢的加牛奶,自己把握好软硬度。
2、因为每个烤箱的脾气不同,所以温度和时间一定要自己把握好!
3、面包的里面也可以包上自己喜欢的馅料,平时我做这款面包的时候都会包上葡萄干。
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