抹茶蜜豆乳酪大鼓|烫种
嗯,3.19调整了配方之后觉得不错哦,出炉凉了就吃也觉得挺好吃。
用料
约52克面团11个 | |
烫种 | 50克 |
抹茶粉 | 7.5克 |
65度热水 | 25克 |
高筋面粉 | 250克 |
奶粉 | 10克 |
糖 | 30克 |
盐 | 3克 |
蜂蜜 | 10克 |
蛋白 | 20克 |
牛奶 | 100克 |
水 | 20克 |
后加水 | 25克 |
鲜酵母 | 7.5克 |
黄油 | 25克 |
馅料: | |
奶油奶酪 | 100克 |
糖 | 12克 |
蜜红豆 | 110克 |
抹茶蜜豆乳酪大鼓|烫种的做法
先处理抹茶粉:抹茶粉过筛,加入热水调成糊
面团打到完全,面温在26度左右。如果是做大鼓,后加水看情况加,不要一开始就加,否则打面会哭的。
26-28度一发约50-60分钟。发好的面团轻按有明显凹进去的指印并微微回弹。(后加水量大的话可以先发30-40分钟翻面一次,再发约30分钟)
分割滚圆,松弛20-25分钟。
提前将奶油奶酪➕糖拌匀,包入奶酪和蜜豆。(也可以先把奶油奶酪和蜜豆拌匀,我有点强迫症每种馅料要均分所以分开放了,大概12克奶油奶酪+10克蜜豆)
包完的稍微往中间团一下,入模具二发32度左右约40-50分钟(我是80*4不沾大鼓模)
烘烤:放两颗蜜豆,上面压上烤盘。
北鼎:提前20分钟充分预热烤箱,中层190/210度约18分钟(上面我压的金盘,一起预热了)我还是比较喜欢乳酪和蜜豆分开的这种感觉。
这是第一次烤温度没调好上面上色欠了点。
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