波兰种法式欧包——免揉简单易操作
从爱吃欧包,到学做欧包,到使用酵头和主面团混合做欧包,我又前进了一步,波兰种是我第一次学习使用的,因为这个最简单,嘻嘻😁。
用料
波兰酵头 | |
全麦面粉 | 50克 |
水 | 50克 |
酵母 | 0.5克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 300克 |
水 | 220克 |
酵母 | 3克 |
盐 | 5克 |
波兰种法式欧包——免揉简单易操作的做法
酵头材料全部混合,室温发酵至表面充满气泡后,密封放入冰箱冷藏发酵一夜。
主面团面粉和水混合,加入酵头一起搅拌,再加入酵母搅拌,最后放盐搅拌。密封室温静置半小时后开始折叠,折叠就是将面团的四周拉起向中间跌,就像叠被子一样。
每半小时一次折叠,我一共折叠了五次,这时候面团已经很有筋性了,密封放入冰箱冷藏发酵一夜。
第二天取出面团,室温回温半小时后打开,面团表面已经有很多气泡,有两个大的气泡被我戳破了,我看有人说需要把大的气泡戳破,有人尽量不要弄破气泡,有点矛盾,无所谓了,也不差这两个气泡是不是?
面板撒粉,小心将面团倒扣取出,双手沾粉,开始折叠,底部收口收紧。
双手将面团整形成圆形。
发酵篮撒粉,将面团光滑面朝下,收口面朝上,放入篮中(方便后面取出时割包,如果不割包,想要自然裂痕的话,就把光滑面朝上,收口面朝下),盖上发酵布二次发酵。
面团体积发酵至两倍大时,二次发酵完成。
面板提前铺上油纸,将发酵篮内面团倒扣在油纸上。
发酵篮对于欧包的造型还是有很大帮助的。
开始割包,我的手法比较笨拙,随便划了几刀,看来后面还要多练习割包。
珐琅铸铁锅锅入烤箱上下250度提前预热好,戴手套将锅取出,将面团连同油纸一起放入锅中,盖盖入烤箱上下25烤20分钟。
20分钟后带手套取下盖子,长这个样。
戴手套将锅入烤箱上下230度再烤20分钟即可。
烤好后的样子,割包技术不是很好,但烤的还是很不错的。
等晾凉后再切。
切开后的样子,抹上黄油,感觉棒极了!还要啥自行车?
小贴士
1.使用珐琅铸铁锅一定一定要戴手套! 2.有说制作了波兰种,主面团就不用放酵母,有说波兰种只是让面包的口感风味更好,酵母还是要放,保险起见我还是放了。
-
100%全麦吐司(手揉出膜教程)的烹饪做法,大厨教你详细做法
100%全麦生吐司,柔软,奶香味十足,手揉出膜用料全麦粉260克糖20克淡奶油26克炼乳20克牛奶158克酵母粉3克黄油26克盐4克100%全麦吐司(手揉出膜教程)的做法将全麦粉和糖混合均匀后,加入牛奶和酵母粉,牛奶不要全部加完,预留20g,看情况添加。这时候面粉非常粘手,我们用刮刀,...
-
芝士黑椒德肠的做法和图解,芝士黑椒德肠怎么做更好吃
永不过时的经典肠仔包😋香甜沙拉酱➕马苏里拉奶酪芝士➕研磨黑胡椒➕爆汁的黑椒脆皮肠口感咸香真的YYDS咬上一口超级满足!!🤩用料主面团:日清山茶花200克低筋面粉50克全脂奶粉15克细砂糖55克全蛋37.5克蛋黄12.5克冰水55克纯牛奶55克鲜酵母9克盐3克无盐黄油32.5克...
-
黑麦多谷面包 拯救发过头面团之意外惊喜的烹饪做法,大厨教你详细做法
好吧,我承认,老手也会翻车的。尤其是当你同时做五样东西,还在电话里跟人讨论项目的时候,一只本该完美的黑面包变成了一堆发过头的酸面就不应该让你惊奇了。放下电话,收拾起沮丧的心情,试着去拯救它,因为我不想浪费我的好食材:黑麦、核桃、黑芝麻、亚麻籽、荞麦、玉米碴...
-
碱水面包基础的做法和图解,碱水面包基础怎么做更好吃
用料高筋面粉230克(350)低筋面粉20克(150全麦)冰水145克(270)酵母2克(4)盐4克(10)黄油15克奶粉10克碱水:食用碱20克水500克碱水面包基础的做法揉手套膜,80g一个面团,冰箱松弛20min整形后,冷冻30min碱水正反各30秒上220,下175,20min...
相关文章
- 免揉50%全麦欧包-波兰种/鲁邦种的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 免揉|无糖无油|波兰种全麦欧包的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 免揉欧包(操作<5分钟)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 面包|意式面包佛卡夏 免揉波兰种版的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 免揉健康欧包—波兰种的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 免揉黑胡椒双重芝士核桃欧包(波兰种)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- Chromo之波兰种免揉简单的恰帕塔面包的烹饪做法,大厨教你详细做法
- No.343 波兰种(液种)欧美操作方式的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 波兰种&免揉软欧包的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 💯全麦欧包(含麸皮)~波兰种免揉易上手的烹饪做法,大厨教你详细做法