基础欧包 欧式面包 乡村欧包(免揉免出膜)
最近天天在家躺着,是时候减减肥了,便做了这款低油 低糖 低脂的基础欧包,当作早饭吃。
乡村欧包一般个头较大,份量较重,颜色较深,表皮金黄而硬脆;面包内部组织柔软而有韧性,没有海绵似的感觉,空洞细密而均匀;面包口味为咸味,面包里很少加糖和油;一般人们习惯将小面包做成三明治和大面包切片后再食用,经常会配上一些沙拉、芝士、肉类和蔬菜等。
我用的是100%的冷藏中种法做的这款欧包,第二天都不会变硬哦,早餐的时候切一片抹上喜欢的沙拉酱、花生酱,配上煎蛋火腿 完美!
我做的这款欧包含水量比较大,吃起来口感很柔软,不用过分揉面,更不用揉出膜,简单方便,简直是我们懒星人的福音!
用料
高筋面粉 | 300克 |
酵母 | 3克 |
水 | 210克 |
盐 | 3克 |
橄榄油 | 10克 |
糖 | 10克 |
多谷物颗粒 | 若干(没有可以不放) |
基础欧包 欧式面包 乡村欧包(免揉免出膜)的做法
将所有的材料放入盆中,由于含水量较大,建议大家用筷子搅拌,然后用手稍微揉揉,没有干粉的程度就好。
盖上保鲜膜冷藏发酵17-24小时,放冰箱或者找个低温的地方放着就好,这是发酵好的样子。
将发酵好的面团揉面排气,由于含水量很大,案板多撒一些面粉,然后加入多谷物,揉成稍圆一些的面团,在硅油纸上撒一些面粉,把面团放在硅油纸上,再放入盆中,找个温暖的地方进行二次发酵,(如果有欧包发酵篮,直接放入发酵篮就好,就不用这么麻烦了)。二次发酵大约1小时即可。(大家可以把面团放入烤箱发酵,下面放一盆热水,营造温暖 湿润的发酵环境)。
将发酵好的面团表面筛一层面粉,然后用欧包割刀在表面割出自己喜欢的花样就好。在割欧包的时候可以预热烤箱200度。
烤箱预热好之后,有蒸汽烤箱就可以直接用这个蒸汽功能。普通烤箱营造蒸汽一般有两种方法1.可以在烤箱底部撒上一些水,营造蒸汽的感觉,面团中层200度20分钟,180度10分钟;2.用和面铝盆将面团罩住烤制,营造蒸汽效果,面团中层烤制200度20分钟,然后将铝盆拿掉,180度10分钟上色,大家看着上色满意后加盖锡纸即可。
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