汤种配方100%成功!日式盐面包
盐面包最近真的真是太火了,小法这边的面包店都卖到了七块钱一个😝!今天做了一大筐,虽然整形是个渣渣,但冻起来慢慢吃,感觉省了一笔巨款哈哈哈!
汤种的盐面包,除了盐面包应该有的口感韧劲儿,里面还有汤种面团特别的柔软度,超级好吃!
加了黄油的盐面包yyds!底部煎烤的脆脆的,好吃极了~
用料
配方可做7个 | |
1、汤种 | |
高筋面粉 | 25g |
细砂糖 | 2.5g |
水 | 30g |
2、主面团 | |
高筋面粉 | 200g |
汤种面团 | 40g |
细砂糖 | 14g |
盐 | 4g |
干酵母 | 2g |
水 | 120g |
黄油(软化) | 12g |
3、其他 | |
粗盐 | 适量 |
黄油(5g每个) | 35g |
汤种配方100%成功!日式盐面包的做法
汤种中的水加热到沸腾关火,加入面粉和糖迅速搅拌均匀,晾凉盖保鲜膜冷藏,取需要的克数,加入主面团。
除黄油外,主面团材料用厨师机低速混合成团,再中速持续揉面,揉到厚膜加入软化的黄油,低速持续揉到黄油吸收,转中速揉到略薄而透明,且坚韧的膜。
面团第一次发酵:放入发酵箱温度28度,湿度75%,发酵约60分钟。发到体积膨胀约2倍,轻轻按压还有一点弹性的状态即可排气。分割,每份约50g,团圆整形。(小法做了五倍的量)
整形好盖保鲜膜室温松弛15分钟,取一个面团,底部横着对折捏合,翻过来一头搓成水滴的状态,再持续搓长搓细。竖过来,一只手扯着细的一头,一只手用擀面杖向下擀薄,慢慢边擀薄边擀长,翻面再拉着擀平擀长,包裹一块黄油,从上到下卷起来就好啦。
盐面包整形要多练习,小法录了整形视频,等我哈~~入发酵箱温度36度,湿度85%,第二次发酵。
发酵一倍大,喷足雾水,表面撒适量粗盐或盐之花,入烤箱,小法用了海氏s80烤箱平炉模式,同时烤了14个。
250度预热,上下火230度,12分钟即可。艾瑞斯风炉一炉三盘,200度,10分钟即可。
满满一箩筐啊~~
两三口一个,吃不够~~
小贴士
这个面包的做法是汤种法哈,可以多做一些,分装冷冻可以保存一年,用不完的汤种也可以做各种软欧面包!
★包裹进盐面包的黄油要冷冻的,切成约5g的长条
★表面装饰用粗盐、盐之花都可以
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