日式叉烧(不算很成功,来分享“失败”经验的)
虽然看起来好像还不错,也是好吃的,但有好些改进的空间,肉的部位选择以及炖煮的时间,都需要改进。
学习的是“美食台”里日式叉烧的做法,基本是依照了里面的做法和时间控制,出来的效果并不是自己最想要的,所以这里是来记录“失败”经验的。
未尝试过的朋友也可以"引以为戒”~:)
用料
猪肉 | 500克 |
日本酱油 | 适量 |
黑胡椒 | 适量 |
姜 | 适量 |
葱 | 适量 |
食品级棉绳 |
日式叉烧(不算很成功,来分享“失败”经验的)的做法
肉,尽可能挑选有肥有瘦的部位。
把整块肉解成一大片
解肉的刀法如图,不能切断。
经验:如果刀工不好,或是入厨的初学者,建议还是采用整块五花肉。这样就不需要有“解开”这一步,直接把肉卷成圆形就好了。
这一步很费工夫。把肉的两面均匀的敲打松
将肉卷成圆形,拿棉绳绑好。
棉绳怎么绑的教学视频:_平底锅放一点点油,中小火,下锅煎,煎至每一面都有点煎黄就好了
放入炖锅,下葱,姜,日式酱油(我直接用的是日本寿喜烧的酱汁,按说明书比例下的。)
如果家里没有日式酱油,下酱油和适量糖应该也可以的。
水差不多能够淹没肉卷即可。
大火煮沸,转小火,炖煮1小时。
经验:炖煮1小时太少了,我想增加到2-3小时都不为过。不然肉的质地不够软,还是比较硬身。炖煮好后,不用管它,让肉卷在汤水中放到凉透,再捞起,用保鲜膜包裹严实,放入冰箱冷餐(至少3小时)
在冰箱里冷餐了一夜后出来的样子
切片!
看起来还是像模像样的吧。买了熊本拉面,日式叉烧自家拉面就这样出炉了!
小贴士
1:肉:建议换成五花肉,这样可以省去解肉的部分,直接卷成圆形就好了。(如果肥的部分太多,可以去掉皮和部分的脂肪)
2:炖煮时间:按美食台那个方子,1小时是不够的,我觉得2小时至少。
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