胡萝卜吐司(AA吐司)
“胡萝卜在西方有很高的声誉,被视为菜中上品。荷兰人把它列为“国菜”之一。俚语里有一句“Go Dutch ”,不是去荷兰,而是AA制,所以我就开个脑洞连个线,把这款吐司叫“AA吐司”吧。
胡萝卜所含的营养素很全面。据测定,每百克含碳水化合物7.6克,蛋白质0.6克,脂肪0.3克,钙30毫克,铁0.6毫克,以及维生素B1、维生素B2、维生素C等,特别是胡萝卜素的含量在蔬菜中名列前茅,每百克中约含胡萝卜素3.62毫克,相当于1981国际单位的维生素A,而且于高温下也保持不变,并易于被人体吸收。胡萝卜素有维护上皮细胞的正常功能、防治呼吸道感染、促进人体生长发育及参与视紫红质合成等重要功效。”
------摘自百度
这款胡萝卜吐司颜色鲜亮诱人、质地软糯、营养丰富,对不爱啃胡萝卜的盆友来说,吃口也没有太明显的胡萝卜味,反而自带一股淡淡的清甜香气,是安利给小盆友们的最佳早餐面包之一。
用料
高粉 | 250克 |
糖 | 25克 |
盐 | 2.5克 |
蜂蜜 | 5克 |
蛋 | 12.5克 |
鲜酵母 | 9克 |
鲜榨胡萝卜汁 | 53克 |
冰水 | 75~105克 |
胡萝卜渣 | 38克 |
无盐黄油 | 25克 |
胡萝卜吐司(AA吐司)的做法
传统压榨机(绞肉机)上,压出新鲜胡萝卜汁、榨,按食谱称量。
称量材料,冰水称取最多量(按面团使用面粉吸水性不同,最终打面时酌情添加)。食谱适用280克吐司模具,山峰型。如模具大小不同,请按比例换算后称量。
后油法(即黄油在面团打至扩展阶段后加入),最终打至完全状态。
薄膜测试,可拉伸出牢固光滑的膜,即打面完成。
整理面团,入容器,基础发酵第一阶段:28度,湿度85%以上,50分钟。
折叠面团:倒扣面团至洒手粉的桌面,适当拉伸至长方形,左右各折入三分之一,上下折合,整理成团。
继续基础发酵第二阶段:28度,85%以上湿度,30分钟。将面团平均分成三份。图片为操作两份食谱的大面团量。
滚圆。
松弛15分钟,同基础发酵环境。
成型1: 取面团于桌上,轻擀开呈椭圆形后,翻面,光面向下。
成型2: 上下各折入三分之一,呈牛舌状;接缝向上,再轻擀开,从上向下卷起。
接口处捏紧,桌面调整形状。连续整完所有面团。
由左右两侧向中间,逐步放入面团。
进行最后发酵:32到35度,一个小时左右。
提前预热烤箱。发至八分满模。
烘烤:
层炉上下火200度,43分钟,10分钟加盖锡纸。
家用烤箱:建议190度,42~45分钟,中下层,10分钟内加盖锡纸。出炉后轻振立刻脱模,放凉后再切分、密封保存。
吐司最佳品尝期放凉后三天内,密封常温。长期保存请密封冷冻,请勿冷藏保存吐司。
小贴士
1. 粉末食验室吐司制作采用日本昭和高粉,吸水性佳,焙友家庭制作时可选用其他各品牌高筋吐司面粉,首次制作请保留部分“水”进行调节,打面时酌情添加。
2. 吐司烘烤温度时间供参考,须按实际烤箱性能特点微调整,出炉放凉数分钟后如有缩腰,推测为未烤透,请适当延长烘烤时间。
3. 更多吐司和手工面包制作技术请关注本工作室实体课程,微信号fermentlab。
-
100%全麦吐司(手揉出膜教程)的烹饪做法,大厨教你详细做法
100%全麦生吐司,柔软,奶香味十足,手揉出膜用料全麦粉260克糖20克淡奶油26克炼乳20克牛奶158克酵母粉3克黄油26克盐4克100%全麦吐司(手揉出膜教程)的做法将全麦粉和糖混合均匀后,加入牛奶和酵母粉,牛奶不要全部加完,预留20g,看情况添加。这时候面粉非常粘手,我们用刮刀,...
-
芝士黑椒德肠的做法和图解,芝士黑椒德肠怎么做更好吃
永不过时的经典肠仔包😋香甜沙拉酱➕马苏里拉奶酪芝士➕研磨黑胡椒➕爆汁的黑椒脆皮肠口感咸香真的YYDS咬上一口超级满足!!🤩用料主面团:日清山茶花200克低筋面粉50克全脂奶粉15克细砂糖55克全蛋37.5克蛋黄12.5克冰水55克纯牛奶55克鲜酵母9克盐3克无盐黄油32.5克...
-
黑麦多谷面包 拯救发过头面团之意外惊喜的烹饪做法,大厨教你详细做法
好吧,我承认,老手也会翻车的。尤其是当你同时做五样东西,还在电话里跟人讨论项目的时候,一只本该完美的黑面包变成了一堆发过头的酸面就不应该让你惊奇了。放下电话,收拾起沮丧的心情,试着去拯救它,因为我不想浪费我的好食材:黑麦、核桃、黑芝麻、亚麻籽、荞麦、玉米碴...
-
碱水面包基础的做法和图解,碱水面包基础怎么做更好吃
用料高筋面粉230克(350)低筋面粉20克(150全麦)冰水145克(270)酵母2克(4)盐4克(10)黄油15克奶粉10克碱水:食用碱20克水500克碱水面包基础的做法揉手套膜,80g一个面团,冰箱松弛20min整形后,冷冻30min碱水正反各30秒上220,下175,20min...