黑糖果料胚芽面包
一款全家人吃到停不下来的面包
用料十足
松软香甜
暖宫好帮手
女孩子真应该多吃点呢…
用料
波兰种: | |
高筋面粉 | 75g |
水 | 75g |
耐高糖干酵母 | 1g |
主面团: | |
高筋面粉 | 200g |
小麦胚芽 | 20g |
红糖 | 40g |
耐高糖干酵母 | 2g |
盐 | 3g |
水 | 110g(可预留10g进行调整) |
黄油 | 18g |
馅料: | |
核桃 | 90g |
红枣 | 35g |
蔓越莓 | 35g |
四色葡萄干 | 40g |
黑糖碎块 | 适量 |
黑糖果料胚芽面包的做法
将波兰种酵头混合均匀后放入保鲜盒,室温发酵至表面有气泡,我室温发酵了一夜
将主面团中除黄油以外的所有材料加波兰种放入面包机,酵母和盐要隔开,启动和面程序,揉15分钟到扩展阶段,此时面团比较光滑柔软
加入黄油后再启动一个和面程序,揉15分钟到完全阶段。
检查面团:取出一小块面团,能够撑出薄手套膜,面团有任性不易破裂,即使破了洞口边缘也是较为光滑的状态而不是锯齿状即可把面团取出,手动加入各种果料,各种卷啊塞啊怼啊,总之把各种果料都放进面团使之均匀即可,手法要轻柔
揉好的面团放入盆中盖保鲜膜室温发酵至2倍大(我家温度27,我把它放在阳台的阳光下了)
取出发酵好面团用手轻拍排气,分成3份后滚圆盖保鲜膜,室温继续松弛20分钟
将松弛好的面团用擀面杖擀成椭圆形,自上而下卷入黑糖碎块,每卷半圈加入一部分黑糖碎块,最后将收口捏紧(一定捏紧,不然烤的时候就爆浆了…),依次做好三个。
将整理好的面包放在铺好油纸的烤盘上,送去烤箱内进行最后的发酵
面包发酵至2倍大后取出烤盘,面包表面撒全麦粉并割包
烤箱提前200度预热,中层上下火180度烘烤20分钟
香喷喷的面包出炉啦!
放在烤网上晾凉,切片保存
小贴士
1、葡萄干红枣干蔓越莓干可以提前蒸5分钟,晶莹剔透还不会湿气太大
2、核桃可以提前烤一下,味道更浓香
3、烘烤的时候烤盘上可以放一小碗水,防止面包表皮过于干硬
(待更新…)
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