麦芽糖胚芽辫子面包(中种法)
这个方子是自己琢磨的,也借鉴了枫糖吐司的方子,自己弄了辫子造型,感觉还不错,麦芽糖和胚芽都是很健康的食材。
用料
牛奶(中种) | 200g |
高筋粉(中种) | 300g |
酵母粉(中种) | 3g |
麦芽糖(主面团) | 40g |
胚芽(主面团) | 20g |
盐(主面团) | 3g |
糖(主面团) | 10克 |
奶粉(主面团) | 15克 |
黄油 | 15克 |
麦芽糖胚芽辫子面包(中种法)的做法
中种材料混合成团即可,入冰箱冷藏17小时~72小时,取出回温片刻。
中种面团发酵至2~3倍大,取出,撕成小块,与主面团材料(除黄油外)混合并揉至扩展阶段。
手上抹油,将面团分成6等分,并滚圆松弛15分钟后将6个面团都搓成一样长短的面条。
照6股辫编法将面条编好,温暖湿润处醒发至两倍大
表面刷蛋液,撒芝麻,烤箱预热180度烤35分钟左右。
小贴士
1·面团搓面条时如果觉得不容易搓长,就再静置一会让面筋松弛就容易搓长了。
2·醒发时可以在烤箱里放一碗热水增加湿度,天气冷的话可以开烤箱预热一会再关掉,让炉内有一定的温度帮助发酵。
-
100%中种全麦咖啡吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法
天气越来越热,面团搅拌很容易出现温度过高的情况,用中种冷藏发酵法,就可以很好的解决这个问题,做出来的面包还更好吃用料全麦粉50克高筋面粉200克水80克淡奶油70克酵母2克糖10克主面团蛋清30克糖35克咖啡粉5克盐3克干酵母1克100%中种全麦咖啡吐司的做法中种材料全...
-
抹茶可可三色吐司的做法和图解,抹茶可可三色吐司怎么做更好吃
此配方可做两个250克水立方吐司厨师机:海氏m6烤箱:海氏c45🍑【hauswirt旗舰店】和客服报暗号“梅之小榭”可领优惠卷,长期有效用料面团原料⬇️高筋面粉255克奶粉20克白砂糖40克盐2.5克炼乳18克全蛋液88克牛奶45克酵母3克软化黄油25克辅料⬇️宇治抹茶粉3克梵豪登黑巧...
-
干酵母面包33: 烫种白吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法
方子来自《银座顶级吐司》,作者牛尾泽明。制作方法上根据我自己的条件和习惯做了细化。目前为止我最喜欢的吐司方子。基本没有甜味,常温三天依然软,无须烤可以直接吃或二次创作,三明治、Frenchtoast之类。有它以后我删掉了其它吐司方子,只留一个堂本吐司含水量90%,12...
-
如何做自制吐司面包好吃 自制吐司面包烹饪方法大全
顺其自然里面包含了很多的无奈夏风张扬,六月别样🌿...