Chromo之葱花肉松吐司
突然很想吃面包。做了葱花肉松和蔓越莓两种吐司面包。
用料
高筋面粉 | 550克 |
细砂糖 | 40克 |
盐 | 3克 |
黄油 | 50克 |
牛奶 | 260克左右 |
鸡蛋 | 3个 |
馅料: | |
沙拉酱 | 适量 |
葱花 | 适量 |
肉松 | 随意 |
Chromo之葱花肉松吐司的做法
称取高筋面粉550g,这是两个吐司的面粉量。
加入三个鸡蛋,称取40g白糖(用量偏低),加入3g盐,先加一点牛奶,牛奶总量在260g左右,看具体揉面过程中面团的干硬度来决定牛奶用量。
称取8g干酵母。
除了黄油以外,其他都加好,再说一句,牛奶量视面团硬度来添加。面团揉至光滑,面包机差不多10min后,加入50g黄油,继续揉面。
面包机一个揉面流程后,取出面团,用手抹一点清油,将面团从面包机取出,团成圆形,放进不锈钢盆发酵至两倍大,用手指戳面团起洞不回缩。
取出面团分成两部分,用擀面杖擀面排气后,团成两个面团醒面(约10min)。这时候可以处理葱,洗净切成葱末备用。
将面团擀成长方形。
抹上沙拉酱,多少看自己喜欢,我抹了薄层,不要抹到面饼的边缘,以免后面裹起来的时候,不好封口。
撒上切好的葱花。葱花可以多一点,做的时候才发现家里没有多余的葱了。
再撒肉松。
按长边裹起来,可以裹紧一点,免得后面切开的时候肉松和葱花撒出来。
裹好后,捏一下封边,两端也捏紧。
纵深切开,刀口向上。
开始裹辫子。始终保持刀口向上,以免肉松洒落。
最后把两端捏在一起,依然保持刀口朝上。
把捏合的两端放在下面,上面是刀口和肉松。放在吐司盒二次发酵。
另外一团面,分成三等分,也擀成长方形。
铺上蔓越莓,蔓越莓可用朗姆酒或者甜酒泡软,也可不泡。
裹起来。
最后接缝那面放在底部。
三个做好后,接缝面在吐司盒底部,放在吐司盒二次发酵。
二次发酵到八九分满,刷上蛋黄液。
中下层,180度上下火25min。取出。
切片。
完美。
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