香葱肉松吐司(汤种)
玩下厨房快10年了
第一次写吐司方子
献给这个香葱肉松吐司
因为真真太好吃了
做之前没想过要写配方
所以过程未拍照
但是都是基本的吐司步骤
老司机都懂得😉
用料
汤种:高筋粉 | 20克 |
水 | 100克 |
主面团:高筋粉 | 270克 |
细砂糖 | 40克 |
酵母 | 4克 |
盐 | 3克 |
蛋清 | 30克 |
牛奶 | 80克 |
奶粉 | 15克 |
黄油 | 25克 |
馅料:小香葱 | 适量 |
沙拉酱 | 适量 |
肉松 | 适量 |
香葱肉松吐司(汤种)的做法
1.制作汤种。加面粉和水放入奶锅中,小火加热不停搅拌,直至变成半透明状,面糊关火,放冰箱或室温晾凉。
2.将晾凉后的汤种与主面团材料混合,用厨师机或面包机开始和面。我用的是ACA的面包机,和面时间大概20分钟左右,检查面团状态,当面团出现比较厚的膜,并且膜裂开之后孔洞出现锯齿状加入,室温软化好的黄油,继续和面,直至面团揉出手套膜。
3.等待面团发酵一发完成之后,开始整形,将面团分割成两份,揉圆之后醒面15分钟,取一块饧好的面团,擀成较大的长方形。
4.在面片上,涂抹沙拉酱,留一条边不要涂抹,抹上沙拉酱之后撒上肉松,在撒上香葱碎,将面片卷起卷成长条状,用刮板竖着将长条状面团切成两份,顶部不要完全切断扭转成麻花一样,放入吐司盒。两块面团全部操作完成之后,把土司盒放在温暖的地方继续发酵。
5.提前预热烤箱至180度,发酵好的吐司拿出来刷上蛋液,挤上适量番茄酱,放入烤箱180度,上下火烤45分钟,闻到满屋飘香之后再烤一会儿就可以出炉了。
6.我这个配方适用于450克的吐司模具。番茄酱,可放可不放,如果有的话最好放
吐司出炉后,室温下晾凉切片
用这个配方烤出来的吐司非常柔软,组织细密且有弹性,香葱和肉松是绝配的组合,一定要尝试一下!
可以通过视频看一下这个吐司也是会拉丝的
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