葱香肉松吐司(咸味吐司)
这个面包用的是老面法,上班族忙的话前一天晚上把老面团混合好放冰箱里,然后第2天下班再开始继续制作,面团揉到位以后,直接整形放入模具发酵就行了,非常节省时间。而且面包一样非常柔软。
注意点:
1、新手预留10克水,面团成型后干的话慢慢揉进去。
2、刚开始揉面肯定比较粘手,揉出筋道以后自然就不粘了。我揉面一般都用厨师机,所以不存在这个问题。
3、吐司的发酵时间比一般的面包要长很多,所以要耐心等待。不要问具体要发酵多长时间,因为不同的温度湿度,面包发酵环境不同,时间也会不同。
用料
老面团 | |
高筋粉 | 220g |
低筋粉 | 30g |
酵母 | 4g |
水 | 250g |
主面团 | |
高筋粉 | 220g |
低筋粉 | 30g |
盐 | 6g |
糖 | 50g |
酵母 | 1g |
水 | 25g |
玉米油 | 40g |
葱 | 适量 |
肉松 | 适量 |
葱香肉松吐司(咸味吐司)的做法
将老面团所有材料混合均匀,放室温发酵,半小时后放入冰箱,24小时内拿出来用都可以。
老面发酵好以后,将主面团的除油,葱,肉松以外的所有材料放入混合,揉到扩展阶段以后,然后将油慢慢的揉进去,面团会变得非常柔软q弹。
将面团擀成长方形,抹上沙拉酱,撒上葱绿,肉松。然后卷起来卷得紧一点。
接口处捏紧,两头也要捏紧,然后从中间切开来。
然后像绕辫子一样互相缠绕,接着放入烤箱转发酵档,没有的就室温发酵。发酵到和模具齐平的时候,可以开始160度烘烤40分钟。上火温度开低,下火温度开高一些。我的是烤箱实际温度不是旋钮温度。
烤好后取出,倒出模具冷却,表面刷层油或蜂蜜水都可以。
小贴士
烘烤时间不绝对,根据你自己烤箱而定,如果已经上色明显了,就要调低温度了
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❗️海氏SP50,上火150度下火230度,28分钟,三能低糖磨具❗️其他烤箱参考上下火170度28分钟,风炉参考,155,28-30分钟❗️温度时间仅供参考,还是要根据自己平时的烘烤习惯来,烤箱不同磨具不同受热都不同~❗️今日湖南气温28度,湿度71,高筋面粉:顶焙良品湿润地区,新手,注意预留20克牛奶...