超软的苹果吐司
超级柔软,但因为加了苹果颗粒,软中带些爽脆口感,可列入常撸吐司名单,原方来自leibaobao
用料
高筋面粉 | 250克 |
酵母 | 3克 |
牛奶 | 120克 |
盐 | 3克 |
糖 | 30克 |
黄油 | 23克 |
苹果 | 100克 |
超软的苹果吐司的做法
将苹果去皮切成5毫米左右的小块。除黄油,盐,所有材料(包括苹果)揉到扩展,加入黄油,盐揉到完全。
滚圆后进行基础发酵至约两倍大,手指沾粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。
均分三份,滚圆,收口向上。不必松弛,直接擀开成长椭圆形。
卷起1.5~2个圈,盖保鲜膜松弛15分钟。再次擀开成牛舌状。翻面后卷起2.5~3个圈。收口向下,排入吐司模。
在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团,缓慢回弹,即发酵完成。
入预热180度烤箱下层上下火烤25-30分钟。火力时间根据自己烤箱调节。10分钟时,高度定格不会长高了,同时有点上色,这时可以加盖锡纸。
这个吐司原方本身大水量,揉好面团有点粘手的,所以大家水量悠着点加哦,一边揉一边加,虽然水量大易出膜,吐司更松软。
小贴士
夏天和面要用冰的水或牛奶哦
二发不用盖盖子,夏天发酵很快一下子就爆顶了,可能40分钟就好了
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