黑芝麻黑麦面包
还是为了消耗黑麦粉和没人吃的黑芝麻丸
用料
黑芝麻丸 | 2个 |
白燕高筋面粉 | 140克(正常是150,但是面粉不够了,就凑合) |
黑麦粉 | 100克 |
鸡蛋 | 44克(土鸡蛋比较小只) |
鲜酵母 | 9克(做黑麦面包建议用鲜酵母,用干酵母失败了好几次) |
黄油 | 20克 |
水 | 115克 |
盐 | 2克 |
糖 | 20克 |
我一般250克白燕高筋粉用170克液体,黑麦粉吸水性不好,这个黑麦面包我大概是用155到160克液体,大家相应自己调整鸡蛋和水的用量。 |
黑芝麻黑麦面包的做法
鸡蛋,面粉,糖,黑芝麻丸捏碎,水放一起,(水建议不要一次过都放了,放一部分揉成团之后,放一点揉一揉,面团吸收了再继续放一点)揉10分钟,揉成光滑有粘性,能粘在手上不掉下来,拽下来手是光滑的就够湿度了。面团太干不好成膜。
然后放冰箱冷藏半个小时到一个小时,也可以放久一点,看你自己什么时候有时间揉面。
从冰箱拿出面团,撕开小块,加入盐揉匀,然后加鲜酵母揉匀。鲜酵母可以分次加入。揉匀后,用面团包住冷冻的黄油,揉到面团吸收完黄油后,就可以检查出膜情况了。
现在天气热,面团记得要保持26度左右,中间揉面太热我就用冰袋降温了,有条件的建议还是开空调揉面吧。这个分量的黑麦粉也能揉出手套膜,撑开薄膜,破洞是光滑的就好。
温度保持26,揉好的面团应该是光滑,柔软,放手上再拿下来都不粘手的。如果特别粘手,那有可能是面团温度高了,要降温。
接下来一发,鲜酵母常温一发45分钟,两倍大。取出面团,排气,分成3等份,擀成牛舌状,卷起,松弛10分钟左右。
适当排气,再擀成牛舌状,整形放入吐司模。二发放一碗温水,鲜酵母2发用时一个小时左右。八分满开始预热烤箱,这次用170度烤了20分钟,再转165度烤20分钟。记得开烤10分钟后上色差不多就盖锡纸。
出炉够,从高处摔两下,震出热气,记得垫毛巾再摔。脱膜,晾凉到手心温度,用保鲜袋装起来。吃的时候再切,或者凉透了再切。
小贴士
如果是小白,建议黑麦粉用量可以减半,高筋粉按比例多用点,毕竟不熟悉揉面的话,黑麦粉用量多可能会失败。
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