全麦黑芝麻酱面包
这款面包无油少糖,而且添加了黑麦面粉,吃起来很有嚼头,黑芝麻酱购于淘宝(懒得自己做),味道很香,第一次做还算成功
用料
高筋面粉 | 180克 |
全麦面粉 | 220克 |
黑麦面粉 | 100克 |
水 | 300毫升左右 |
红糖 | 20克 |
芝麻酱 | 看情况 |
黑芝麻 | 20克 |
ICA麦片装饰用 | 适量 |
飞燕低糖高温酵母 | 1.5克 |
盐 | 10克 |
全麦黑芝麻酱面包的做法
红糖先放进水里融化,黑芝麻,盐和酵母分开放进面粉里,把糖水倒进面粉里,一边倒一边用筷子搅拌,搅拌到没有剩余面粉,用手可以搓成面团
把面团从盆里拿出来,面板上撒一些面粉,就可以开始蹂躏面团了
揉面方法大家可以参考《保罗教你做面包》,我看完之后启发很多,总之就是不停的摔打面团出筋,这个步骤大概需要15分钟,新手会更久一点,不过这个动作很锻炼胳膊,可以甩掉蝴蝶袖
面团揉好之后表面光滑,找个盆放点面粉或者橄榄油也行,把面团放进去表面喷些水,盖上湿布我把烤箱发酵功能打开,温度调到35度,放进去开始第一次发酵
大概一个小时面团发到两倍大,手戳个洞不会回弹就可以,可以拿出来排气了
排气,分成6份,赶开抹上芝麻酱卷成长条行,对不起我忘了照相了,大家体会一下吧
三个长条顶部捏在一起,编成麻花辫,收口捏紧,一共做成两个麻花形面包,表面喷水盖湿布,放进烤箱二次发酵
大概半个小时面包又长大一圈,表面涂上蛋黄液,撒上麦片,放进烤箱200度烤20分钟,190度烤10分钟就好了
小贴士
烤之前预热烤箱,可以在底下放个烤盘,烧开一壶水,烤之前制造蒸汽,面包会长得更大
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