经典布里欧修
金灿灿的外表,软绵绵的口感和浓郁的奶香味。可以将它做成一个简单的吐司面包,也可以添加馅料做成小圆面包或编成辫子。(需要提前一天制作面团)
用料
海绵酵头 | |
室温水 | 30克 |
高筋面粉 | 71克 |
糖 | 13克 |
快速活性干酵母 | 0.8克 |
1个室温大鸡蛋 | 50克 |
面团 | |
高筋面粉 | 156克 |
糖 | 25克 |
快速活性干酵母 | 4克 |
细海盐 | 3克 |
2个冷藏大鸡蛋 | 100克 |
无盐黄油,必须非常软 | 113克 |
经典布里欧修的做法
在一个小碗或者厨师机搅拌缸中加入水,糖,面粉,酵母和鸡蛋。用打蛋器中速搅拌2分钟,或直至完全混入了足够多的空气。此时酵头看起来就像黏稠的面糊
在一个小碗中先搅拌混合面粉,糖和酵母,然后再搅入盐。讲面粉混合物撒在酵头上,让它像一张面粉毯子一样盖住酵头,用保鲜膜紧紧的盖好。室温静置1小时,然后冷藏24小时。在此期间,酵头会穿越盖着它的面粉混合物并冒泡。
制作面团(厨师机版):厨师机装上面团钩。将鸡蛋加入酵头中,低俗搅拌一分钟,或直至面粉被湿润。将速度提高至中速,搅拌2分钟,用喷了喷雾油的硅胶刮刀将搅拌缸上的面团刮下来,继续搅打5分钟,或直至面团变得光滑并且有光泽,不过面团依然非常柔软并且黏手,面团还是会粘在缸壁上。用大勺加入黄油,每次加入后都要搅拌至黄油被吸收再加下一次,继续搅拌,直至所有黄油都混合均匀。
发酵:将面团放在发酵箱或钢盆。此时面团非常黏手并且很有弹性,不要尝试加入更多面粉,面团经过发酵和冷藏就会变硬。将面团放在温暖处(24~29度),让其发酵,直到膨胀到2倍大,需要1~1个半小时。
冷藏:冷藏1小时让面团变硬,以防黄油分离出来。轻轻硅胶用刮刀搅拌排气。然后将面团重新放回冰箱冷藏一小时,这样后续就不会那么黏手了。
接下来将面团放在撒了较多面粉的工作台上,擀成长方形(大小无所谓)像折信纸一样对面团进行一次三折,刷去多余的面粉,再次擀为长方形,旋转90度,让面团闭合的一侧朝着自己的左侧,再次对面团进行三折,最后将4个直角整成圆弧,用保鲜膜包起来,至少冷藏6小时,最长冷藏2天。
整形:将面团从冰箱取出,轻轻按压排气。按照自己喜欢的类型整形(前面有提到适合做什么样的面包)整完形,放在准备好的模具中用保鲜膜盖好,在室温下发酵1~1个半小时,直至面团膨胀到2倍或者2.5倍大。
预热烤箱:在烘焙前至少10分钟,将烤箱架放在烤箱中下层,(要是做成吐司面包,烤箱架放在最下层)将烤箱预热至180度
刷面并烘烤:在面团顶部刷上蛋液,将面包放在烤箱中烘烤20分钟,或直至颜色变得金黄。
脱模及冷却:将布里欧修放在冷却架上。冷却至温热。
保存:室温可以保存2天,密封冷冻的话可以保存2个月。
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