餐包整形贴
留存备忘
用料
高筋面粉 | 适量 |
糖 | 适量 |
盐 | 适量 |
全蛋液 | 适量 |
酵母 | 适量 |
黄油 | 适宜 |
牛奶 | 适量 |
餐包整形贴的做法
60克面团,12厘米肠,搓成中间平均厚度两端稍细的条状卷3圈
成品,中间高两端低,可以中间再粗一些,两端再细一些,那样成品就是中间一圈高两侧圈稍低的,肠子也可以长一些,多出面团许多,烤完能看见露出来的肠子
60克面团,12厘米肠,搓成平均厚度条状卷4圈,只挤也白沙拉,撒上芝士碎
成品高度平均些,条状可以搓粗一些,成品会胖一些的
面团太大肠子太短,眼睛放错了位置,需改善
烤成小老鼠样儿了
香肠小餐包,30克面团5、6厘米肠
二发后,刷蛋液,剪一口子,铺上1/4芝士片,挤上番茄酱和白沙拉,入炉
挤了番茄酱和沙拉酱的
只挤了沙拉酱
鸡蛋沙拉小餐包,30克面团,10克馅,鸡蛋沙拉与培根碎(香肠碎、火腿碎也可)约200g:60g,我用了3个水煮蛋,拌丘比香甜沙拉酱50-60克,再加入煎熟培根碎,第一次没包好,面团要再窄些更好看
包好馅表皮喷雾再沾上芝士粉,然后二发
二发完,剪两口子挤上白沙拉,开烤
烤完撒欧芹碎、香葱碎或海苔粉都可
依旧是香肠小餐包,30g面团5.6厘米肠,一发完分割滚圆松弛,搓成一头尖一头圆的长条,全部搓完再擀成细长三角形,在宽的一端放上香肠,最宽处要比香肠短,卷起,收口捏紧,两端要能看到肠子,这样二发完不会太瘦长,好看些,喷雾,表面沾上芝士粉。
摆盘,二发后有中间位置竖着割一口子,挤上白沙拉,入炉
留意烤色,这个烤色还挺好看,出炉后可以在中间沙拉酱的位置撒些海苔粉或欧芹碎
切面,这次用的是老妈菜市场买的玉米肠
培根芝士卷,300克面团(一发后),松弛后正面朝上,拍扁擀开,翻面放上3条培根,铺上芝士片,自上而下卷起。
收口捏坚,切成大小一致的4段
切口朝上放入纸模(如无纸模就直接放烤盘上),二发完在顶层挤上沙拉酱,放上马苏里拉碎,撒适量黑胡椒碎,入炉
成品,烤箱温度又低了,没调整好温度,四周烤色浅了
切面
香葱培根卷,300克面团(一发后),松弛后正面朝上,拍扁擀开,翻面抹上沙拉酱,铺上培根碎(我用3条量),撒上适量葱碎,自上而下卷起
收口捏紧,切成大小一致的4段
切口朝上放入纸模(如无纸模就放烤盘上即可),二发后顶层刷液,我刷的是全蛋+淡奶油,比例是蛋液1:淡奶油0.5,这个烤色较刷全蛋液的要浅些,我个人比较喜欢,入炉
成品
切面
-
碱水面包基础的做法和图解,碱水面包基础怎么做更好吃
用料高筋面粉230克(350)低筋面粉20克(150全麦)冰水145克(270)酵母2克(4)盐4克(10)黄油15克奶粉10克碱水:食用碱20克水500克碱水面包基础的做法揉手套膜,80g一个面团,冰箱松弛20min整形后,冷冻30min碱水正反各30秒上220,下175,20min...
-
金灿灿的全麦南瓜面包的烹饪做法,大厨教你详细做法
买了南瓜吃不完,又怕坏了,记得以前看到过南瓜面包的做法,尝试着做一下,没想到大家都说好吃,那就做个笔记存个档吧😄用料高筋面粉280克南瓜泥160克奶粉15克全蛋液30克细砂糖35克盐3克耐高糖酵母3克黄油30克全蛋液表面涂刷用金灿灿的全麦南瓜面包的做法准备南瓜泥:取一...
-
无糖无油无负担的黑麦面包的烹饪做法,大厨教你详细做法
无糖无油,减肥人士的专属,无蛋无奶,蛋奶过敏人士的专属,无负担的黑全麦面包,多吃一口也不怕。这款黑全麦面包,采用液种的方法,使黑全麦面包的口感变得柔软、不粗糙,用红枣增甜,用坚果丰富味蕾。用料液种黑全麦粉100克酵母1克水120克主面团博大麦芯粉350克小麦胚芽燕麦片...
-
有奶酪香de桂花酒酿吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法
参考的哈奇老师的方子,因为改动的地方比较多,所以单独写出来方便以后用。小贴士里有写需要注意的细节❣️特别注意❣️酒酿提前一天煮一下再晾凉用比较好,要不然酒酿里的酒精会对酵母有杀伤性,之后会影响醒发和烘烤方子可做4个450g的吐司参考方子:用料【中种】高筋粉600...