快手整形老北京美味锅贴😋（猪肉莲藕馅）

锅贴是最爱的家常美食之一，金黄焦脆的外壳，伴着香嫩多汁的各种内陷儿，一口咬下去，唇齿留香，好吃到停不下来！😋

做锅贴一般面与馅料比例为1：1
这个猪肉莲藕馅儿味道棒极了！还可以炸丸子，可以同时多做些！一举两得！

炸丸子（视频操作）

用料  

快手整形老北京美味锅贴😋（猪肉莲藕馅）的做法  

1. 面粉+手温水+橄榄油混合均匀揉成光滑面团，密封松弛30分钟以上
   （饧面时间长，面团更柔软有弹性，方便擀薄不破）

2. 面团松弛期间拌馅☝
   1.猪肉绞成肉馅儿
   2.莲藕入料理机搅成细末儿
   3.葱姜切成末儿，取一半加100克水搓揉浸泡。
   4.猪肉馅儿中先加入除葱姜水和鸡蛋以外的所有调料，顺时针搅打上劲儿。
   5.搅打上劲儿的肉馅儿分两到三次加入葱姜水，每次等肉馅儿吸收后再加入下一次。
   6.最后加入莲藕末儿和鸡蛋，顺时针搅拌均匀即可。
   

3. 调好的猪肉莲藕馅儿，还可以炸丸子😀

4. 饧好的面搓成长条状，切分小份☝，擀成圆形饺子皮儿，尽可能的擀薄！但不要破！（中间比边缘略厚）案板可撒干粉防粘。

5. 取适量拌好的馅料放入饺子皮儿中间

6. 两边对折捏紧

7. 如图只需捏紧一边，左右两端可以不必捏紧。

8. 捏好的锅贴放在撒了干粉或者涂了油的盘子或者盖帘上。（注意底部防粘，否则一会煎的时候拿不起来漏底了！）

9. 电饼铛或者平底锅内刷油预热

10. 放入锅贴，紧挨着摆放即可，不怕黏连，中小火煎3分钟左右，等底部出现金黄色焦壳。

11. 加入一小碗清水，没过锅贴底部，让锅贴全部浸在水中，加盖焖煎5分钟，等锅内水份全部蒸发干即可，全程中小火。

12. 出锅翻面，底部金黄色的焦香脆壳，香极了！😋

小贴士

1.所有调味料用量根据自己口味增减。
2.根据面粉吸水量预留一部分液体逐渐添加，面团状态柔软，饧面时间至少半个小时以上。
3.锅贴的面皮儿尽可能擀薄，方便煎熟，但不要破皮儿！
4.煎的时候锅贴底部金黄色焦壳出现后就加入清水，水量能让锅贴底部浸没在水中即可，然后必须加盖焖5分钟左右，等水份蒸干即可。
5.如果用平底锅煎，注意火力调整，全程中小火，随时观察，避免底部煎糊。