放三天一样柔软的吐司
面包桶加入原料的时候要先液体,后固体!
酵母不能直接和糖,盐接触,否则影响活度!
黄油一定要后放!
低温发酵的味道比较好,不会有发酵过头的酒味!
烤箱脾气小的温度要提高15-20度!
包锡纸烤,可以让表面那层更薄,不发硬!
用料
高筋面粉 | 20克 |
水 | 100克 |
细砂糖 | 30克 |
盐 | 3克 |
炼乳 | 20克 |
冷藏纯牛奶 | 100克 |
白燕面包粉 | 250克 |
酵母 | 3克 |
黄油 | 25克 |
放三天一样柔软的吐司的做法
20g高筋粉加入100g水,搅拌到无颗粒,小火,不停搅拌至明显纹路,软泥状,室温冷却后冰箱冷藏
面包桶内加入冷藏过的纯牛奶100g,细砂糖30g,盐3g,炼乳20g,面包粉250g,开启和面,和成团后加入3g酵母,继续和面25分钟
面团跟面包桶装入保鲜袋一起放入冰箱冷藏一个半小时
取出冷藏好的面团,加入25g软化后的黄油,和面20分钟
把面团倒到案板上整形:均匀分成三等份,每份都用擀面杖擀成片状卷起来成长条再擀成长条状,宽度比吐司盒略窄点。从一端开始卷起来,收口朝下,在吐司盒里排列整齐,盖上吐司盒盖子
烤箱底部放一碗热水,再放上烤架,吐司盒,关上烤箱门,发酵30-50分钟,时间根据水温会有差异。观察发酵程度,发到这样,就要开始180度预热烤箱10分钟
吐司盒包一层锡纸,不用包紧。放入烤箱190度40分钟。
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