放3天依然柔软‼️手撕肉松小吐司|汤种法
面团加了汤种,汤种面包在于淀粉糊化使吸水量增多,因此面包的组织柔软,具有弹性,可延缓老化~方子可以做mini12个或者450g一个
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用料
汤种 | |
高筋面粉 | 15克 |
水 | 75克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 245克 |
牛奶 | 77克 |
全蛋液 | 30克 |
盐 | 3克 |
糖 | 25克 |
奶粉 | 10克 |
黄油 | 25克 |
酵母 | 2.6克 |
肉松 | 适量 |
沙拉酱 | 适量 |
放3天依然柔软‼️手撕肉松小吐司|汤种法的做法
提前一晚准备汤种,水+粉煮一下,粘稠糊状即可,冷藏备用
1⃣️除了黄油外的面团材料+汤种加进面缸低速搅匀,高速打出粗膜,加入软化的黄油打出手套膜
2⃣️面团搓圆,温度28,湿度75%发酵到2倍大
3⃣️面团分割12个,大概42-43g一个,搓圆松弛15-20分钟取出一个松弛好的面团擀成长方形
涂沙拉酱,撒肉松
卷起来,排扁
切成三条,编辫子
向后卷起来,放进模具
温度35,湿度75%发酵到满模
烤箱提前预热,上170,下190烘烤15分钟左右,没有上下火用180,上色要盖锡纸不然表面肉松会焦
出炉放凉就可以吃了
小贴士
1⃣️小面包无需纠结很薄的手套膜
2⃣️馅料可加葱花,火腿碎,芝士碎等等
3⃣️注意面团出缸的面温控制24-26度左右
4⃣️注意面团发酵,高温发酵过度成品切面粗糙,口感很干
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用料主面团:高筋粉190克糖16克盐2克树莓果酱30克奶粉8克水105克草莓粉(可换成红曲粉2克)10克干酵母2克黄油16克内馅:草莓干50克装饰:防潮糖粉适量草莓🍓爱心面包的做法将主面团除黄油以外的所有材料,放入厨师机,打至粗膜状态,加入黄油,继续打至完全扩展阶段,能拉出手套膜...
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