家常白吐司--这样做面包,放3天也还柔软
原作者:傻妞主妇
原文_
因为是中种做法,用保鲜袋装着的第三天,仍然非常柔软.
用来作为最基础的一款吐司再好不过了.
很多人会觉得中种很难,
其实你只要做几次,就会清楚什么是中种.
它就是一小块面团包含着酵母、面粉和水,
把它放入主面团里再次揉成团后,
可以让少油少糖的面包不至于过早变硬老化.
用料
450克吐司1条 | |
中种面团材料 | |
高筋面粉215克、干酵母1克、盐3克、奶粉6克、清水147克 | |
主面团材料 | |
高筋面粉99克、干酵母2克、盐2.5克、细砂糖25克、水60克、黄油19克 | |
烘烤 | |
中下层或下层,上下火180度,30-35分钟(中途视上色及时加盖锡纸)。 |
家常白吐司--这样做面包,放3天也还柔软的做法
提前一天制作中种面团:把中种面团中的干酵母和清水混合,静置10分钟至酵母溶化。
高粉、盐和奶粉混合均匀,再倒入酵母水混匀。揉成均匀的面团(不用揉出筋,均匀即可),盖上保鲜膜,入冰箱冷藏室(保温)16-24小时。
第二天面团取出时,已发至原来的2-2.5倍大小。
制作主面团:主面团材料中的高粉、干酵母、盐、糖混合均匀,倒入清水,再把做好的中种面团撕成小块放入,用厨师机揉面。
当面团揉至光滑,可以拉出大片的膜时,再加入室温软化的黄油,再次揉至完全出筋膜(能拉出手套膜)的阶段。
把面团放入盆里,盖上保鲜膜,在35度的环境下发酵1小时左右。
至原来的2.5-3倍大时取出。
平均分成3份,滚圆后,盖保鲜膜松驰15分钟。
用擀面杖擀成长椭圆形,从一侧卷起。
捏紧收口。
将3个面卷排放在吐司盒中,在温暖的环境下进行最后发酵。
当发至吐司盒约9分满时停止,放入已预热好上下火180度的烤箱,中下层,烤30-35分钟。中途上色后要及时加盖锡纸。
三能黑色吐司盒450g
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